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【獨孤求敗名廚3】看紀錄片《初心》要配什麼食物? 江振誠推薦夜市味

在後疫情時代, 江振誠認為看待餐飲業的門檻應該要更高, 「大家慎重對待。」
在後疫情時代, 江振誠認為看待餐飲業的門檻應該要更高, 「大家慎重對待。」
雖然戲院有限制外食的規矩,但很想知道,看紀錄片《初心》要配什麼食物?江振誠想了一想,「我覺得可以配熱的,夜市的起士馬鈴薯。」他解釋,當年去法國學廚藝頭兩年,每天只削馬鈴薯,馬鈴薯儼然陪著他度過這階段。再來,他覺得紀錄片應該要細細品味,「吃什麼脆的東西,會發出聲音,好像會被干擾。」
江振誠(左)難得跟媽媽(右)一起下廚。(牽猴子整合行銷提供)
除了馬鈴薯,橄欖樹是江振誠的法國人生一個很重要的連結,「我從法國開始,大多數時間就待在南法,橄欖樹是重要象徵。」在那段時間,除了在廚房不斷學習以外,住處窗外的風景就是橄欖樹。選擇搬到新加坡開始創業後,也帶了一顆橄欖樹,「種在餐廳前面,好像看到我唯一的朋友。在這裡我要試著瞭解當地的風土民情、味道,這棵樹也是。橄欖樹在新加坡也是不能生存的,要特別照顧,要怎麼適應這裡的水、溫度…就跟我一樣。我也在努力找尋出路,都在調適、適應這塊土地。」
當Restaurant ANDRÉ決定結束營業後,這顆橄欖樹代替江振誠,繼續留在新加坡,「我把橄欖樹捐給國家植物園,新加坡只有這個植物園有其他的橄欖樹,有一個專門照顧的專員。」他提到橄欖樹的一個祕密,「橄欖樹要有朋友、同伴才會結果實。」所以他想讓這顆樹在新加坡找到同伴,這樣就不會孤單了。
場地提供:RAW

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