在台北吃個道地的日式壽司套餐,感覺像辦儀式似的,不但要遵守很多師傅的堅持規定,荷包也是要準備一下才行。本來在貴婦百貨BELLAVITA開「同28日式料理」、廣獲政商名流喜愛的資深壽司職人洪慶同,去年在中山北路開出親民路線的「米匠」,今年插旗大直生活圈,同樣主打1,200元、15道的當季壽司套餐,不用捏太久大腿,也可親炙阿同師傅的一流手藝。

「開中山店的時候,發現很多客人都住大直、內湖,希望大家不用跑太遠。」走出貴婦百貨深入社區,阿同師傅想打造的是親切卻不將就、隨性卻不隨便的日本料理。「我已經做這行33年,想要做有深度的事情,想做『不妥協的壽司』,而不是魚片貼在飯上就端出去。」

洪慶同(阿同師傅)入行33年,在台北懷石料理鼻祖「七都里」修業後獨立,創立「同壽司」「同28日式料理」,新品牌「米匠」致力走入社區。