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東門市場讓你年年有魚 燻魚撫慰外省胃,紅燒魚拯救主婦時間

「燻魚」由老闆娘的大嫂親製,鹹甘入味。(380元/份)
「燻魚」由老闆娘的大嫂親製,鹹甘入味。(380元/份)
終於到了年年有魚的時節,不過這回我相中的不是整條白鯧,而是外省味濃厚的草魚、鰱魚、鯽魚等淡水魚。東門市場的老字號「中國鮮魚號」,梳著俐落白髮的老闆娘簡秀珠手法俐落,撈魚、敲魚、殺魚、分切一氣呵成,毫無多餘動作,但她卻是個常被誤會成外省人的本省人。
早年因為政治因素,善烹河鮮的江浙菜是顯學,地處中正區的鮮魚攤可是冠蓋雲集。「連老蔣都吃過我家的魚,早期還派吉普車停在市場外頭,阿兵哥進來拿魚,很多官夫人都叫我『妹妹』。」簡秀珠笑說。
老闆娘簡秀珠從小姐賣到變大姐,堪稱淡水魚專家。
來自石門水庫、台南等地的活魚養在攤頭水槽,現點現殺活跳跳。
即便現在吃海鮮的人多了,要是不清楚怎麼烹調,她也慷慨分享,草魚中段做糖醋、豆瓣,鰱魚頭熬砂鍋、蒸剁椒,抱卵鯽魚煎了熬湯或蔥㸆,都是許多外省家庭的家傳味。
這季節抱卵的「鯽魚」買回家乾煎熬奶湯或蔥㸆都美味。(殺好的210元/斤,沒殺的160元/斤)

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