【頭家帶路】冬天親它就不冷 來斗六與魷魚喇舌

文|呂明潔    攝影|陳俊銘
少見的魷魚嘴羹,口感特別有Q勁。(魷魚嘴羹麵/米粉,45元)

全台市占率最高的醬料廠龍頭-品高,1,500坪工廠設在雲林斗六,第二代吳宥澄只要出差回台灣,必定到這家60年魷魚嘴羹懷念家鄉味。還有被當地人喻為牛排麵的牛肉麵,牛腱心大塊,料多實在,湯頭濃厚,讓吳宥澄曾動念加盟,想到中國開店。

老店魷魚興 就愛嘴吃嘴

店員才端上虱目魚丸湯,品高協理吳宥澄忍不住介紹,「你看我們這邊的小吃真的CP值很高,銅板價就有這麼大碗。」湯裡多達15顆以上的魚丸,給的大方。緊接上桌的重頭戲-魷魚嘴羹,圓滾滾的外型,中間鑲嵌黑殼,乍看有點驚人。

吳宥澄解釋:「魷魚嘴吃的就是包覆嘴邊的肉,特別Q彈。我們中南部還蠻喜歡ㄘㄥˋ(台語:剃)東西,有趣味感。吃魷魚嘴的時候,你要讓尖尖的硬殼朝外,放進嘴巴,輕輕推出來就可以。」

品高從1977年創立至今,專做醬料生產與代工包裝,第二代吳宥澄已經養出一吃就能辨真偽的刁嘴,「因為我們本身做食品的嘛!如果店家添加太多東西,我們是吃得出來的,這家真的沒有。」

除了魷魚嘴,發得脆彈的阿根廷魷魚也是饕客愛點。(燙魷魚,70元/小,120元/中,200元/大)

已是60年老店的魷魚興嘴吃嘴魷魚羹,現在傳到第三代媳婦林張阿麗掌杓,店內員工也都是阿嬤級長輩,特別親切。她回憶,曾是廚師的公公當初會開賣魷魚嘴,只是單純覺得嘴巴部位丟掉很可惜,才研發出魷魚嘴羹,也是斗六第一家開賣的店。

不過,一開始其實只在過年期間才賣,因為雲林人口外流嚴重,等到過年時大家返鄉,魷魚嘴羹的攤子才會出現。直到這樣小吃越來越受歡迎,也演變成常態性販售,但一個月裡,仍只能賣半個月。

林張阿麗說,因為早期還沒有魷魚絲工廠,魷魚嘴都來自魷魚大盤商,她的公公甚至要專程跑到台北拿貨,「現在有魷魚絲工廠,魷魚嘴的量大了,才有辦法天天供應。」原來要一親魷魚芳澤,還得感謝魷魚絲的出現。

 

老謝牛肉麵  料多如牛排麵

另一間位於中山路的老謝牛肉麵,也是吳宥澄喜愛招待客戶的地方,夾起將近一個巴掌長的牛腱心,他直呼:「這根本不是牛肉麵,是牛排麵啊。」

帶點嫩筋的牛腱心已燉到透爛,一碗裡有大大的3、4塊,加上彈牙入味的牛筋,濃厚回甘的紅燒湯頭,價位雖不平價,堪稱物有所值。

吳宥澄原本還想向老闆學技術,到中國開店,「這家店老闆很大方,願意教人,收學費是看眼緣,但因為頂新後來在中國各地開了康師傅私房牛肉麵,我覺得沒市場就放棄這個念頭了。」僅此一家,別無分號的牛排麵,依然還是斗六限定,有空不妨來見識一下雲林的大份量人情味。

更新時間|2017.12.16 06:34

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