帶著我們親自採買製作米糕的主原料糯米，施明裕表示：「我們選用濁水溪灌溉、彰化八堡圳栽植的長糯米，這種糯米黏性比較好，蒸的米糕即使放冷吃，米粒還是很Q。」買回來的糯米，得先浸泡8小時，浸泡時間會隨環境溫度做調整，夏天可縮短浸泡時間，大約6、7小時，冬天浸泡時間較長。
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【江湖一點訣】米糕若要Q 關鍵在那8小時…
做米糕要用哪種糯米？要不要先泡水？該怎麼炊才會粒粒分明又Q彈？傳承二代、經營超過半世紀的鹿港施米糕，創辦人施世揚曾獲台南知名米糕店退休老闆指點做法，面對本刊的追根究柢提問，第二代接班人施明裕首次公開美味米糕的製作過程，關鍵就在那神祕8小時。
浸泡好的糯米放入檜木桶，以大火炊煮1小時，待米粒熟透蓬鬆後，再放入適量滾水，慢慢收乾，吸飽水分的糯米粒粒分明。為了讓顧客吃到熱呼呼的米糕，儘管製作流程麻煩，施明裕與大哥施慶昇都堅持分二次作業，上午與下午各炊一桶。
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