台港喝湯文化衝突 靠香濃芝麻糊和解

文|梁孝傑    攝影|何宗昇
「花膠響螺烏雞湯」滋味醇厚香甜,Q彈的花膠有豐富膠質。(500元/碗)

香港氣候溫熱潮濕,喝煲湯成了祛濕解熱的養生之道,台灣冬春轉季,濕度上升、早晚溫差大,也適合來一碗,提升免疫力、緩解過敏。雙連捷運站旁的巷子裡,就有間開業5年的港式煲湯專賣店「原味・湯廚」,老闆蔡敏儀是香港人,做法當然講求地道,每款湯都是個別用水和不同食材,小火煮5到6小時而成,不是預先熬一大鍋湯底再加料去煮,滋味迥異,補身效果也不同。

喝煲湯就像穿時裝,要跟著季節變換的。「冬天的湯,夏天喝會生病,因為太燥、上火,喝的時間不對,功效是反過來的。」蔡敏儀解釋。於是她特別推出春天限定,能養肝補腎的「黑豆蓮子薏仁龍骨湯」,先將黑豆炒到微破,再與蓮子、薏仁、豬小排一起燉熬,湯頭喝得到豆香及骨甜,但排骨肉已乾柴,「香港人是不吃料的,因為食材味道都跑到湯裡了。」蔡敏儀笑說。

為了滿足台灣人喜歡吃料的習慣,她特地用50支雞腿來熬「蟲草花響螺雞湯」,「在香港不會這樣做,一定都是用整隻雞去煮,而蟲草花能潤肺、提高免疫力,響螺可增加甜味。」由於邊煮邊撇油,讓湯喝起來甘甜不膩,雞腿肉也像被化骨綿掌震過,筷子一夾就骨肉分離,口感鮮嫩,依舊有甜味。

店裡多數湯品還是以湯頭為主,大多沒什麼料,蔡敏儀希望客人可以理解香港的喝湯文化,「台灣人常嫌這個價錢,怎麼沒有料在裡面,但我會說明主角是湯,吃不慣的反而接受雞粥和甜點。」嘗一口「研磨芝麻合桃糊」,我就懂氣噗噗的客人為何嘴軟、心也軟了。

更新時間|2018.03.31 16:46

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