品印度施展香料魔法 多層次蔬食滋味征服肉食主義者

文|梁孝傑    攝影|李明宜
「蔬菜炒飯」乾爽清香不油膩,適合搭配重味的咖哩。(280元/份)

古老國家的人民會以藥草補身,然後漸漸入菜,成為飲食一部分,印度即為代表之一,普遍家中都會準備10來種藥材,難怪印度菜的氣味會這麼豐富。

開業1年多的印度餐廳「品印度」,雖然僅提供全蔬食料理,但菜色吃來有滋有味,也征服我這個無肉不歡的肉食主義者。

「印度人普遍家裡都會有10來種藥材,像是薑黃、茴香、豆蔻等,其中薑黃最厲害,除了凝血功能好,咳嗽時,我們會喝加了薑黃跟蜂蜜的牛奶,最出名的還是它的防癌效果。」印度老闆安迪解釋。

拿進廚房,藥材就成了香料,印度媽媽的調味盒裡,通常會放薑黃粉、香菜粉、茴香粉、辣椒粉和乾芒果粉,是所有料理的基本調味,嗜辣的印度人,也會添加多種辣椒,個別取其顏色、香氣和辣度。

因為安迪本身吃素,所以店內都是提供蔬食料理,但可別以為菜色清淡無味。「印度有4成的人吃素,每天吃,如果調味太淡會沒胃口,所以印度蔬食是很有味道的。」安迪笑說。

好比一上桌就能聞到濃郁香氣的咖哩「馬撒拉奶油乳酪」,除了5種基本香料粉,還加進大量新鮮番茄熬煮,最後添加自製乳酪塊,當作素食者的雞肉,補充豐富蛋白質,嘗來像豆腐般扎實,用「香料洋蔥餅」蘸著醇郁醬汁,夠味又飽足。

「香料炒秋葵」沒有黏稠感,反而很爽口,除了豐富香料氣息,還帶點芒果酸味。(280元/份)

滋味令我驚豔的是「香料炒秋葵」,一般多是汆燙、清炒,主廚反倒將它切塊油炸,再用煸過薑、茴香的熱油爆炒,以香菜粉、乾芒果粉提味。不但沒有黏稠感,反而很爽口,除了豐富香料氣息,還帶點芒果酸味。

吃完重口味料理,還可用加進番紅花、豆蔻和堅果碎的「印度冰淇淋」,讓味蕾回復清爽,沒想到香料還有口香糖功能。

更新時間|2018.10.12 05:38

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