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阿里山農場推「紅茶豬腳」 完全解膩去油了

「生力農場」是阿里山上,擁有35年歷史的茶農。
「生力農場」是阿里山上,擁有35年歷史的茶農。
以前我對茶入菜的料理印象,總覺得是店家為了吸引觀光客而製作的風味餐,沒有太大特色,但這次來到番路鄉隙頂的「生力農場」,改變了我對茶餐的看法。
餐廳位於2樓,能夠居高臨下飽覽茶鄉的秀麗風光,主人黃昶豪是生力製茶廠的第二代,從前每到茶葉產期,製茶廠洋溢陣陣茶香,許多老客人會特別驅車來買茶,這間餐廳便是黃昶豪的母親當時用來招待老顧客用餐之處。
「青檸烏龍鹽烤蝦」將茶葉鹽烤,再與米酒一起熗出香氣。(5,000元桌菜菜色)
黃昶豪不只製茶,也鑽研種植阿里山咖啡與廚藝,生力農場的茶餐就是出自他手。最先上桌的「紅茶豬腳」,使用紅茶入菜,減少使用中藥材,讓兩者達到最適合的比例,加上茶葉能夠讓豬腳更快滷透,反而要注意燜煮的時間與控制火候。晶瑩剔透的豬腳,完全沒有豬腥味與油膩感,讓人越吃越順口。
許多老顧客必吃的「苦茶油雞」,以生力農場自製的苦茶油、老闆自種的蔥爆香,放入黃金雞一起煸炒至熟透後,就完成這道既能抗氧化、降血脂、護胃,又美味健康的料理。黃昶豪自行研發的「青檸烏龍鹽烤蝦」,將烏龍茶做鹽烤後,再泡到米酒內,淋在蝦上面一起熗出海鮮的新滋味,非常特別。參考泰式做法的「茶香檸檬魚」,則拿掉魚露等重口味香料,讓烏龍茶製成的泰式醬汁與檸檬的微酸,完美提出鱸魚的鮮甜。
以苦茶油和蔥爆香來拌炒的「苦茶油雞」,是山上的家常菜。(5,000元桌菜菜色)

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