老店新開變網紅 揭成都馬旺子成功秘訣

文|林亦君    攝影|何宗昇
「馬旺子」的老店在四川眉山賣「血旺」起家,有點像乾式的麻辣豬血,口味獨到。

成都近年最時髦的去處應該是「遠洋太古里」了。有人說這裡像上海的新天地或北京的三里屯,我倒覺得,成都太古里是那兩處的精緻進化版,至少,這裡還有個建於唐玄宗時代的大慈寺,古今融合,分外有味道。

聽成都好吃嘴朋友說,這附近有個很火的新餐廳,在大眾點評上人氣非常高,我在太古里逛累了便去門口張望,果然看到人潮洶湧的盛況,意外的是,這家網紅店居然是1932年開張的樂山老店的二代店。

「馬旺子‧川小館」源自四川眉山永壽鎮的「馬旺子酒樓」,第一代老闆叫馬世亨,1932年在河邊賣「血旺」起家,成了碼頭工人打牙祭的最愛,這也是馬旺子店名的由來,老店傳承近90年,如今在四川樂山還吃得到。

馬旺子的第四代馬龍禧,傳承老店手藝,近年在成都開起了川小館,擺盤時尚,空間有設計感,賣的仍是經典口味,還有各種川味小吃,價格又實惠,一下子就打中了成都年輕人的心,瞬間成了網紅餐廳,除了成都之外,也把品牌輸出到杭州等城市,堪稱「土菜館」翻新的最佳範例。

我們趕在晚上8點半最後點單前進了店,唏哩嘩啦點了一堆菜,接著服務生就迅速上菜。令大家驚訝的是,前菜「酸辣白菜絲」「樂山甜皮鴨」、熱菜「婆婆豆腐」上桌之後,甜點「冰粉」「老麵紅糖鍋盔」也接踵而來,本以為是廚房趕著下班,成都人卻笑說,這是他們的習慣,上菜時甜、鹹、辣交錯,全都放在桌上,尤其是冰粉,肯定會先上,方便大家吃太辣的時候,可以來點甜的緩和一下。

這樣的說法,令大家莞爾一笑,既然有解辣的甜食墊底,也開始放膽大啖馬旺子起家的招牌菜「碗碗旺」,乍吃還好,等到把上頭的炸豬皮與豬血拌勻,辣度就均勻分散,真的夠麻、夠辣、夠過癮。

馬旺子創始人就是在永壽鎮水碼頭賣「碗碗旺」起家,拌勻了吃更夠味。(人民幣19元/份,約NT$85)

既然是新派小館,菜色確實有升級與改良,「宮保茄香蝦球」把茄子切塊去皮油炸,跟蝦仁同炒,口感略濕,帶點甜的辣味,越吃越涮嘴。常見的粉蒸肉,裹粉下鍋做成「脆皮粉蒸肉」,辣度在一桌菜中居冠,得配著四川獨有的「甜燒白」一起吃,才覺得舌頭倖存了下來。

飽餐之後再看這家老館子的二代店,會發現成功其來有自,首先,菜品標準化做得很好,處於一般人的中間標準,不會太鹹、不會過辣,屬於外來遊客勉強可接受,比較有健康意識的本地人來吃也能欣賞的口味。

其次,餐廳裝潢走時下流行的文青復古風,感覺在一個時髦的空間裡吃飯,入口的還是熟悉的中式菜餚,也有傳統小吃等選擇,對空間美感的需求得到滿足,卻不必一定要吃西餐或接受不太衛生的環境,價格上走經濟實惠的路線,讓人感覺性價比特別高。

最後是服務,從點菜到上菜,服務員的態度都相當親切,動作迅速,雖然有最後點單時間與即將打烊的提醒,但沒有將那種急迫感轉嫁到客人身上,林林總總的元素加起來,二代店能翻轉老館子的傳統印象,進而在各地走紅,並非偶然,下次旅行到成都,不妨一試。

遠洋太古里與大慈寺相鄰,是古蹟與購物中心相融合的有趣範例,也是成都最時髦的去處。

更新時間|2019.01.23 10:07

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