白甘蔗燻出迷人甜香　登上國宴餐桌的阿萬鴨賞

為了尋找循古法製作的傳統鴨賞，我來到位在五結的「阿萬之家」，老闆賴政宏正在高溫的燻鴨間裡忙碌，片片去骨鴨肉用米字鐵架撐平，在架上一字排開有如皮衣，燒紅的龍眼木炭催出陣陣甜香白煙，鴨肉在60多度高溫裡待上3小時，沁出多餘的油脂，表皮金燦，肉質緊實。

「我們用的是3斤多重的鴨子，去骨處理完大概剩1斤，改良鴨的肉質Q，但番鴨比較香。」賴政宏把劈開的白甘蔗放上火堆，嘴裡不忘一邊解釋。65年次的他從小就愛吃家裡的鴨賞，但傳統手工行當辛苦，讓他也曾離鄉到台北闖蕩，不料父親發生車禍，擔心家傳配方失傳的他，毅然決然放下印刷廠的工作回家接棒。

他傳下父親的蔗燻古法，花心思開發真空包裝商品，藉以減少配方中用以防腐的鹽分，拆封無需退鹽處理，簡單拌些香油、糖、蔥花、米酒就能吃，更符合現代健康觀念。同時也在網路上販售，讓家傳鴨賞走出宜蘭，還曾登上前總統陳水扁就任國宴的餐桌。

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