成都香格里拉暗藏川菜百味 元寶肉就是紅燒肉

文|林亦君    攝影|何宗昇
四川人愛吃的「元寶肉」,必備元素是紅燒五花肉與蛋,可以用雞蛋也可以用鴿子蛋。

在成都已經是老字號的「成都香格里拉大酒店」,除了向來有口碑的住宿,與交通方便且鬧中取靜的地理位置之外,館內的「香宮」也是尋覓川味美食的好去處,原來四川人除了吃辣,對於紅通通的紅燒肉也情有獨鍾,還取了一個非常喜慶的名字「元寶肉」。

到成都旅行想找令人安心的住宿,許多人推薦成都香格里拉,座落在13世紀《馬可波羅行記》中有記載的「安順廊橋」邊,2007年5月20日開業,隔著錦江與九眼橋酒吧區相望,更遠一點是出過譚維維、李宇春、楊坤等著名歌手的四川音樂學院,白天適合悠閒散步,順便欣賞校園美女,晚上到酒吧聽歌喝小酒。喜歡熱鬧逛街的,這裡距離春熙路步行街、遠洋太古里也只需10分鐘車程。

「成都香格里拉大酒店」位在錦江邊,與「安順廊橋」僅隔一條馬路。
安順廊橋現在已經變身為江振誠主理的「廊橋The Bridge」餐廳與酒吧。
酒店大廳光線充足,是很多成都人喜愛的下午茶場所。
酒店大門開在另一側,距離水井坊博物館也很近。

成都香格里拉雖然沒有太炫目華麗的空間設計,卻有舒適寬敞的環境,面對錦江的客房,夜景十分吸引人,客房內的設備配置合理,乾濕分離的衛浴、更衣室、吧台一應俱全,不會找不到電源開關,是讓老派人住得安心的那種飯店。

「成都香格里拉大酒店」的客房寬敞,住得舒服,不會找不到開關。
更衣室與乾濕分離的浴室、浴缸統合在一個空間裡,很方便使用。

全世界的香格里拉,幾乎都會配置一間「香宮」,雖以粵菜為主,也會因應在地風土,增加當地口味的菜餚,身在四川,成都香宮當然準備了川菜。因為接待的大都是國際客人,主廚也落力研究四川傳統老菜,讓從海外到訪的食客,對川菜能有不同理解。

四川版本的紅燒肉,就是這款加了滷蛋的「元寶肉」,讓人只想來碗白飯。(人民幣126元/份,約NT$564)
製作過程超費工的「雞豆花與牛肉鍋盔」,並非隨處可見。(人民幣69元/份,約NT$309)
辣味隱藏在最後的「滷鴨頭」,後勁十足。(人民幣49元/份、3個,約NT$220)
到成都必吃一碗「四川擔擔麵」,是完美的句點。(人民幣18元/份,約NT$81)
「千里飄香桂花魚」肉嫩、很香、微辣。(人民幣149元/份,約NT$678)
「韭菜炒河蝦」是一道台灣人會愛的下飯菜。(人民幣88元/份,約NT$400)

我們以為四川人無辣不歡,其實並不盡然,四川人很愛吃的「元寶肉」,口味就像是無滷汁版的紅燒肉,配上幾顆滷蛋,便有似曾相識的感覺,原來成都人的家常菜,長的是這般模樣,讓我只想來碗白飯。

知名四川老菜「雞豆花」在這裡也吃得到,廚師費工把雞肉剁成蓉加入打發蛋白,下水煮成豆花狀,放在高湯裡吃,看起來清清如水,入口卻鮮味四溢,配上一塊牛肉鍋盔,更是美妙組合。

想吃點辣味也不是問題,成都的麻辣滷鴨頭,跟台灣東山鴨頭的甘甜對比,完全身在另一個世界,還好主廚顧慮我們的能力,餘韻雖足,辣度卻降低了。最後再來一碗地道的「四川擔擔麵」,同樣鮮辣夠味,味蕾紮紮實實地到百菜百味的成都走了一遭。

香宮內妝點不少川劇臉譜。
「香宮」用餐空間靜謐雅致。
香宮是香格里拉的招牌餐廳,開到每個城市都容納地域特色。

吃飽喝足回到房間裡,還有意外驚喜,三層的迎賓甜點,簡直是四川特色的縮影,讓我忍不住為點心房點讚。一邊享受甜點,一邊倚著落地窗,居高臨下欣賞錦江上九眼橋、廊橋、對岸酒吧街的不夜城景觀,成都夜,還未眠呢!

麻將、川劇、熊貓,迎賓的三層甜點,一次收納所有四川特色。
倚著廊橋的成都香格里拉,夜景別有風味。
九眼橋酒吧街晚上挺熱鬧,到處都是音樂酒吧,曾在金馬獎獻藝的歌手譚維維,當年也在這一帶開過酒吧。
入夜的酒店大廳,又有另一種浪漫風情。

更新時間|2019.02.24 09:20

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