大顆鹹肉湯圓與餛飩雙拼 台中人最愛這款團團圓圓

文|林嘉琪    攝影|劉耀勻
集合厚實餛飩和鹹肉湯圓的「團團圓圓」,分量飽足。(70元/碗)

「大碗擱滿意」是我對台中「翔記湯圓」最強烈的印象。圓滾滾的鹹肉湯圓再加2顆逼近拳頭大的餛飩,兩陸大軍組成鎮店招牌「團團圓圓」 ,一碗雙拼,比大碗,拚實惠,連一碗湯圓都要展現台中人偏愛又大又神氣的派頭。

這裡的「鹹肉湯圓」是得分3口才能吃完的大個頭。粒粒分明的豬肉碎、紅蔥頭、蝦米及辛香料炒香後,包進用純圓糯米做成的糯米皮,老闆娘劉淑珍一邊解說一邊搓動雙手,我歪頭一看,她的雙掌正同時搓著2顆大湯圓,「不能慢慢搓,搓久就不Q。」她3秒達陣搓得湯圓白白胖胖。

咬開「鹹肉湯圓」,肉餡鮮香一湧而出。(70元/碗)
媽媽劉淑珍一邊聊天,一邊就在掌間搓出2顆大湯圓。
媽媽劉淑珍可以同時搓出2顆大湯圓 ,或是5顆小湯圓,一邊說老店故事,一邊手都沒停過地趕揉湯圓。

一顆鹹湯圓還藏了劉淑珍的身世,「客家風味的鹹湯圓,要加紅白湯圓、香菇、蝦米、豬肉絲一起煮。」劉淑珍是新竹客家人,閉著眼睛都能煮出道地風味,那為何牆面的紅紙菜單卻沒有這一碗客家湯圓的選擇呢?「因為已把食材全部包進了鹹湯圓。」她的女婿陳俊綺認為店裡的「鹹肉湯圓」正是丈母娘版本的客家湯圓。

放下手邊工作回家傳承的大女兒古宥姍(中)、女婿陳俊綺(左)和媽媽劉淑珍(右),兩代團圓煮湯圓。
「翔記湯圓」吃得到各地特色湯圓。

湯圓線索還一路摸到了台北名店「台一牛奶大王」,劉淑珍的先生古增田年輕時跟在台一工作的叔叔學做湯圓和甜湯,學成後回到台中逢甲地區創業,11年前搬到「起家厝」現址,鹹甜湯圓選擇豐富,成了台中湯圓名店之一。

十足台中「氣口」的翔記還一口氣集合了各地特色湯圓。這裡的原味湯圓是用「手刀」撥切長條型糯米糰,小米糰咬勁足,是在一些台南老冰店還會吃到的樸實湯圓,煮成「花生湯小湯圓」在突顯甜湯醇美,湯圓則帶來咀嚼的滿足。

「花生湯小湯圓」乳白湯汁入口即化。(60元/碗)

江浙館子常見的「甜酒釀蛋花芝麻湯圓」這裡也吃得到,紮實芝麻餡湯圓加自製酒釀,再打個蛋花增添醇厚感。

就是要這樣又濃又甜地膩在元宵節裡,像是很捨不得似的舔舔新年尾巴。

「甜酒釀蛋花芝麻湯圓」酒香浸潤了濃口芝麻餡。(70元/碗)
「甜酒釀小湯圓」甘醇帶微酸香氣。(50元/碗)
「紅豆湯芝麻湯圓」豆香與芝麻焦香互襯。(60元/碗)

更新時間|2019.02.10 09:58

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