這家餐酒館菜單花樣真多 美墨西泰越台風味都露臉

文|許世哲    攝影|鄭祺耀
「棧酒食吧」以啤酒為主體,以7大啤酒風味統整菜單,企圖改寫以餐為主的文化。

「棧」系列餐廳新開餐酒館「棧酒食吧」,酒的品項多,餐點種類更是不讓酒專美於前,老闆曾威翰花了半年為每種風味的啤酒量身訂製菜色,美、墨、西、泰、越、台等風味都露臉,真是什麼都賣、什麼都不奇怪。

「台灣的用餐習慣都是先點餐再點調酒,我想回歸餐酒館的本意,把啤酒當成主角。」曾威翰說。翻開菜單,果真顛覆傳統,以酒的風味為索引,餐歸酒管,先選出想喝的酒,馬上就能找到合適的配菜,實在很適合像我這樣的懶人。

「韭蔥鴨包肉」把北京烤鴨解構成清爽沙拉,白蘭地柚子醋成功化解鴨肉肥腴。(550元/套餐)
「啤酒布朗尼」巧克力味濃郁,搭配冰淇淋與烤棉花糖,有種冰火五重天的快感。(450元/套餐)
「炭烤紐約客肉盤」採乾式熟成28天的Choice等級紐約客,直火烤出香脆外殼,內裡卻仍軟嫩多汁。(970元/套餐)

至於菜單包山包海,他苦笑,「這其實本來是一個笑話,在之前開店的時候,會接到各式各樣的意見,像是『為什麼不賣水餃』、『為什麼不做咖哩飯』,我就什麼都做,你們可以閉嘴了吧!」

點餐選擇多雖然源自賭氣,不過曾威翰也沒亂來,開店前先到西班牙研究餐酒文化,發現「那邊菜單打開可能七、八十種,但食材都是通用的。」畢竟是做直火炭烤起家,他舉一反三,把常用的肉類變出新花樣,以異國小吃為形,卻偷埋熟悉的台味哏。

直火燒烤是棧系列餐廳的看家本領。

例如宜蘭櫻桃鴨的胸連翅部位,或者厚切香煎後包上潤餅致敬北京烤鴨,或者燒成三杯搭配雜穀燉飯;油花豐富的牛小排,以紅燒風味慢燉拆成絲,既能包進豪華版刈包裡,也能變成台味肉醬Pasta。共通點是:道道都下酒,不知道該從哪吃起啦!

龍眼木的香氣隨著油脂滲入肉中。
棧酒食吧把啤酒分成7大風味,口感從清爽到濃重一應俱全。

曾威翰也說,西班牙的酒吧是把街頭空間當本體,未來他想利用ATT 4 Recharge的戶外花園空間打造大平台,坐在外頭就能點到其他餐廳的菜,這下他的餐酒搭配地圖,不知又要衍生出多少排列組合?

結合Loft風與街頭藝術的店內頗寬敞明亮,落地窗外就是花園。
「棧酒食吧」位在ATT 4 Recharge一樓角落,還好招牌夠顯眼。
以直火燒烤起家,自稱反骨的曾威翰這回要用精釀啤酒收服上班族的胃。

★鏡週刊關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

更新時間|2019.04.18 10:13

鏡週刊4年了,讀者的建議與批評我們都虛心聆聽。為提供讀者最好的閱讀空間,我們成立了會員區,提供會員高品質、無廣告、一文到底的純淨閱讀體驗,邀您立即體驗

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊