星星南洋菜 米其林一星Longtail攜手印度名廚展現香料魔法

文|美食旅遊組
米其林一星「The Song of India」主廚Manjunath Mural(右)將來台與Longtail主廚林明健(左)合作快閃餐會。(Longtail提供)

以南洋風味料理為主軸的台北米其林一星餐廳「Longtail」,多次與東南亞菜系名廚合作,5/23又將邀請2016~2018連續三年獲得新加坡米其林一星的「The Song of India」印度料理餐廳主廚Manjunath Mural來台快閃客座一天。

擅長於現代印度料理的Chef Manjunath Mural出生於印度孟買,來自醫生世家,他卻在學醫的求學過程中意外接觸到料理,從而發掘自己最大的熱情,毅然轉行。他於2006年來到新加坡,並參與「The Song of India」餐廳的籌備。Chef Mural曾獲選為新加坡20大印度主廚,14年的廚藝生涯中,曾為許多寶萊塢明星、及政經界名人展現令人難忘的廚藝,並且在許多新加坡廚藝時境節目中經常可見其身影。

談到Chef Mural的淵源,Longtail主廚林明健表示2018年受邀至新加坡做米其林頒獎晚宴,停留的那幾天去吃了The Song of India,非常驚艷,林明健原本就喜歡印度料理,在與Chef Mural熟識之後,進而邀請他來台合作四手餐會。

Chef Mural重新定義印度料理,遵循博大精深印度料理的傳統風味,以現代料理手法呈現精緻擺盤與豐富風味,將其提升至另一種高度,扭轉一般人對於印度菜的刻板印象。此次來台快閃,將融合印度各地區傳統料理之特色與深厚底蘊,獻上五道The Song of India經典料理。

炸魚片佐香料魚子醬螯蝦。(Longtail提供)

(一)Crispy kurao, cray fish masala caviar(炸魚片佐香料魚子醬螯蝦):魚片以綜合香料醃製再裹上麵包粉酥炸,堆疊螯蝦及香料魚子醬。

毛豆咖哩餃佐卡卡杜果羅望子醬。(Longtail提供)

(二)Potli edamame samosa, kakoda plum tamarind chutney (毛豆咖哩餃佐卡卡杜果羅望子醬):錢袋型狀的印度咖哩餃,填入蒜香孜然風味毛豆餡,油炸至外皮金黃,佐卡卡杜果羅望子醬。

(三)Kerala lemon garlic kaffir prawn moiley, southern tempered quenio upma (南印度椰奶鮮蝦咖哩佐藜麥粥):自製蒜香檸檬泡椒塗抹明蝦後香煎,咖哩醬汁融合芥末籽、咖哩葉、泰式青檸葉、椰奶、洋蔥及番茄,佐綜合香料藜麥粥。

慢煮雞肉捲,喀什米爾叻沙茴香醬。(Longtail提供)

(四)Slow cooked chicken roulade, laksa Infused Kashmiri fennel sauce (慢煮雞肉捲,喀什米爾叻沙茴香醬):雞肉以北印度特有的坦都里香料賦味低溫慢煮,佐茴香腰果及叻沙醬。

(五)Saffron chai kulfi(番紅花茶雪糕):自製番紅花雪糕佐濃縮奶茶

原本就喜愛使用各式南洋香料的林明健主廚,此次也將運用小豆蔻、薑黃、囉喏、咖哩葉、印度優格醬等南洋香料,與Chef Mural共演絕妙和諧美味樂章。

鏡週刊4年了,讀者的建議與批評我們都虛心聆聽。為提供讀者最好的閱讀空間,我們成立了會員區,提供會員高品質、無廣告、一文到底的純淨閱讀體驗,邀您立即體驗

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

下載鏡週刊電子雜誌