【甜點界香奈兒1】淋巴癌末康復後 他週做二天生意年收2百萬

文|謝君怡    攝影|陳俊銘    影音|陳岳威 梁莉苓
羅志銘(Rico)原為彩妝品牌總監,他喜愛簡約風格,開設的甜點店店內裝潢、產品包裝都以黑、白色系為主。

羅志銘(Rico)在彩妝業工作逾15年,當上3個品牌的總監,年薪逾百萬元,卻在40歲時拋下一切轉行賣法式甜點。

返鄉與姊姊們一起創業,非科班出身,花了更多時間與力氣埋首廚房研發新品。將時尚敏感度運用在烘焙上,店裡的甜點總讓人驚豔,以「甜點界香奈兒」闖出知名度。好不容易做出成績,他卻罹患淋巴癌4期,在家人陪伴與照顧下抗癌成功,去年重新復店。每週只營業2天,其餘時間研發新品,要引領另一波甜點時尚。

週六早上8點,距離營業時間倒數5小時,西菲斯老闆Rico小心翼翼地用鑷子把玫瑰花瓣擺在粉色半圓鏡面蛋糕上,「蛋糕是圓的,用10點鐘或2點鐘的角度斜放可以拉長視覺效果,感覺起來才會瘦長漂亮。」細細微調,Rico的「視界」裡,甜點不能失了美感。再點綴幾片銀箔,令人怦然心動的「初戀」粉嫩登場。

Rico製作甜點相當在意美感,連花瓣角度都有一定的堅持。

「研發了3個月,昨晚都還在調整。」幾乎一夜未眠,穿著簡單白T恤的Rico眼睛微微泛著血絲,他手沒停歇地開始將碧綠色葡萄在塔上堆疊出花形,「水果塔現在是基本款。最近流行鏡面。」西菲斯的甜點配色繽紛,但造型不複雜,「我會看國內外大師作品找靈感,不只甜點,彩妝、服裝的東西都看。配色、裝飾都可以mix應用。」習慣蒐集時尚資訊是因為當甜點師前,Rico的職稱是化妝品牌總監。

「初戀」的粉嫩色系吸引不少女顧客,荔枝幕斯、玫瑰幕斯加上覆盆子庫利,口味酸甜多層次。(220元/個)

非科班出身,創業初期,他連麵粉分低、中、高筋都不知道,「很多人玩手遊,我的手遊就是Google。」烘焙路靠自己摸索,「去外面上課,關鍵技術老師也不會教啊!」遇上撞牆期就一撞再撞,直到撞出自己喜歡的味道。「我的優勢或許就是沒正統地學,以消費者角度去做,不像一般法式甜點那麼甜。」

「夢幻」以奶酪為基底,加上果醬、慕斯、新鮮莓果,做出漸層的視覺效果。(170元/個)

更新時間|2019.05.29 11:03

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