【廚師癮食筆記】宜蘭火生餛飩麵店 必吃麻醬麵與豬頭肉

文|楊欣樺    攝影|何宗昇
火生的「麻醬乾麵」,麻醬質地濕潤,可均勻拌開。(25元/小碗)

排在「火生餛飩麵店」門前的桌子,一隻手可以數完,椅子上總是有人,前一桌的客人一離開,等待的人就會立刻遞補。攤子窄小,3位老闆站進去就滿了,2人忙著下麵、撈麵、切小菜,我走近正在包餛飩的那位,一問,竟不是老闆,而是熟客,「上班前先來幫忙啦!」人情味滿分。

帶路人史法蘭移居宜蘭2年多,最喜歡用小吃瞭解在地。

我們很幸運,在火生麵店沒等太久,就有了一張桌子,史法蘭點了「麻醬乾麵」「醬油麵」「餛飩湯」,把宜蘭人愛吃的全點齊。老闆煮麵、在碗裡舀入鹽水、豬油,再投進一匙麻醬說:「我們的麻醬沒有加花生醬,吃起來不會膩。」宜蘭人的麻醬質地比較濕潤,拌開之後醬汁會均勻地掛在麵條上,吃來不扎喉。

「火生餛飩麵店」保留古早純樸氣質。
鮮嫩「豬頭肉」,令作家史法蘭大為驚豔。(50元/份)
「餛飩湯」用溫體豬肉做餡,肉香有味。(25元/小碗)

史法蘭說:「剛搬來宜蘭時,喝不太習慣餛飩湯,覺得肉少少,吃起來不過癮,可是味道好香,打聽之下發現肉餡是溫體豬肉,就對這裡的餛飩『肅然起敬』。」「豬頭肉」也擄獲她的心,「朋友形容這裡的豬頭肉,是全宜蘭市最軟嫩的,我想,拜託這也說得太浮誇了吧,沒想到一吃真的非常嫩,沒有豬腥味,每次來必點。」

更新時間|2019.07.18 11:49

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