【嘉南平原小吃】草魚粥、潤餅、米糕、豆菜麵 白河市場最強4攤

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬
「白河草魚粥」一早熱湯滾滾、白煙蒸騰,老闆娘鄧秋菊忙得沒空放下手中的大湯杓。

夏季清晨7點,台南白河的天空很藍,暑氣才剛醒來,尚未火力全開,這時細小的微風還吹著台南白河小鎮,資深旅遊美食記者也是作家的陳志東,熟門熟路帶著我們鑽過街巷,進到早市「白河菜市場」裡找在地好吃的。

資深旅遊記者陳志東(左)走訪農村鄉鎮,挖掘迷人故事和滋味。(林嘉琪攝)

 

白河草魚粥 內行人等吃最後一碗

透早的「白河草魚粥」景像生猛有力。老闆娘鄧秋菊正使勁用大木槌敲打菜刀剁著草魚,草魚個頭大尾,鰭硬刺粗,剁下來的大大塊的魚頭、中塊魚肉和尾巴,會立刻丟進門口那只冒著蒸氣白煙、已滾成濃白色的魚粥鍋裡,想吃這鄰近水庫區才有的湖魚早餐,一定要趁早。

老客人上門坐定吧檯搖滾區,對著眼前一團白煙喊聲「頭」或「下巴」,鄧秋菊就往滾著泰國再來米、虱目魚丸、老薑母的魚粥裡撈出一碗公的濃白鮮美。

還有老饕來此看到魚粥滿滿一大鍋時不急著點菜,指定就是要等鍋底才肯吃,陳志東說:「因為整個早晨不停地加魚,精華全都濃縮在最後一碗裡。」鄧秋菊笑看他說:「你內行。」

 

潤餅林 白河限定潤餅包麵

不同於草魚粥這樣男子漢路線的早餐,市場內的「潤餅林」很婉約細膩。

老闆洪秀英每天清晨在攤子旁現做潤餅皮,包進豆菜麵為了帶來飽足感,最厚工的是蘿蔔絲高麗菜,「得炒得帶油香,又要濾掉過多的油和水份,潤餅才不會濕。」她特地把糖粉和花生粉分開,客人能指定「幾分甜」,想站在攤前立吞,還能免費喝杯熱熱的柴魚湯,一卷潤餅全是細節。

 

黑龍米糕 烏龍大仔的米糕、碗粿夠水準

再走來40年老店「黑龍米糕」,這一家人有型親切讓人喜歡。

名字很喜感的老闆「陳烏龍」備料超認真,每日現切肥瘦比一比九的肩胛肉,加香菇、蝦米和魷魚爆香滷成肉臊,淋在蒸得粒粒分明的尖糯米上就是「招牌米糕」;另外撒菜脯、淋蒜泥的「碗粿」要用竹籤撥著吃,陳志東說:「嘉南平原很多料理愛加油膏,用籤仔把粿和醬撥著入口,才會滑潤易入口。」

 

永安豆菜麵 沒吃到豆菜麵不算來到白河

市場的澎湃早餐已讓我飽到天靈蓋,但陳志東說沒吃豆菜麵不算來到白河。

「永安豆菜麵(吳家豆菜麵)」堅持自家製麵,麵條燙好後拌油,放在檯前,客人點時再淋上大骨高湯、辣椒蒜頭醬油,豆菜麵是吃冷的。老闆吳建明地說:「夏天冬天在麵粉裡喬的鹽水不一樣,才能做出軟Q品質穩定的豆菜麵。」這是三代製麵家族才懂的江湖一點訣。

更新時間|2019.07.29 10:18

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