唎酒師最愛 海味零嘴絕配日本酒

文|李莘于    攝影|李明宜
海味濃郁的零食就是搭配清酒的最佳下酒菜。

美酒需有美器來盛,許多唎酒師們鍾情的台灣原創酒杯品牌「animitta」,最近也開了旗艦店「animitta酒之店」,除了販賣酒器、酒款,來店加價品飲酒款時,還能直接試杯。

animitta創辦人蘇倍堅希望讓日本酒更親和地走入大眾的日常生活,提出「日本酒X台灣味」企劃,挑選如豆腐乳、滷味、堅果蜜餞、零食、肉乾、火腿等小食,在店內不定期提供品飲搭配,讓大眾從風味組合開始了解日本酒。

笑容可掬的店長劉怡顯擁有國際唎酒師執照,由於台灣味多帶有鮮明旨味,因此她所挑選的酒款,多以溫熱後湧出醇厚甜潤的尾韻來襯托。

淡麗辛口的「綠川純米酒」有著生米的新鮮香氣,入口甜酸帶澀,溫酒後醇厚舒服,搭配海味零食很棒。「作 IMPRESSION-G 純米原酒」則是使用瓶內2次發酵,帶有米製涼糕的甜香,微微碳酸感配原味豬肉乾很唰嘴,溫飲則可與奶香乳酪唱和。「末廣 山廢純米酒」曾獲日本全國燗酒大賽金賞,加熱後有甜甜的米飯乳酸香,尾韻微酸,「常溫時搭配椒麻滷味很適合,熱燗溫飲時配高粱豆腐乳,根本旨味大爆炸啊!」劉怡顯說。

「澤姫 試驗釀造純米酒」是熟成2年的古酒,香氣有如紹興,入口則是濃縮果乾的酸甜 ,常溫時搭葡萄乾和碳烤魷魚,溫飲甜味變厚,建議搭配椒麻味重的滷味或麻辣鍋,「更棒的是搭秋天肥美的螃蟹!」劉怡顯笑說。而辣味好夥伴還有一款「花巴 山廢木桶樽貯藏」,此純米酒放入吉野杉桶內內熟成10天,杉木香氣入口微酸澀,溫熱後變得厚實可口,備好辣味牛肉乾、椒麻花生等重口味的點心,追劇時不怕嘴巴無聊了。

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更新時間|2019.10.04 00:23

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