只賣蔬食的餐酒館 用「未來肉」讓葷素食者都滿足

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬
「未來肉腸、黑橄欖、菠菜、洋蔥」外型、風味與葷肉腸披薩相差無幾。(420元/份)

要說蔬食界甫崛起的新秀,當屬以大豆或豌豆為主食材,運用現代科技製作的未來肉類,像是「Beyond Meat」未來漢堡肉、未來原味熱狗、未來義式熱狗及「OmniPork」新豬肉,名氣響亮,台北有一家以未來肉、植物肉為起點的「BaganHood 蔬食餐酒館」,讓葷食者大快朵頤,根本沒發覺在吃蔬食。

老闆兼主廚李沛潔(Carrie)轉述客人稱讚:「你們雖然是蔬食,但做的肉很好吃耶!」Carrie和夥伴吳榮峰(Eric)是連蛋奶都拒於門外的Vegan族,主理的餐廳卻是為葷食者而開,乍聽之下有點矛盾,其實有理可循,「當葷食者或許為了環保、愛護動物,覺得應該少吃一點肉來找餐廳,就會很希望這個東西不要讓我踩雷。」Carrie說。

「Beyond Meat」未來熱狗切片後,均勻鋪排在自擀麵皮上,再送入專用烤箱。
餐廳有販售最夯未來肉產品,包括「Beyond Meat未來原味肉腸(左上,450元/盒)」「未來漢堡肉(中下,350元/盒)」和「OmniPork新豬肉(右上,199元/盒)」。
老闆李沛潔(左)、吳榮峰(右)因愛護動物成為Vegan一族,研發讓葷食者也能大快朵頤的時髦蔬食料理。

和豬肉口感近似的未來肉品,光速拉近葷素之間的距離,不但可以用真實的豬肉來思考烹調作法,還具備原豬肉沒有的優點,Eric說:「新豬肉質地如絞肉,和一般豬肉一樣有充足的水分、黏性與嫩度,料理上毋需加太白粉、蛋液,比起真的豬肉,也不需要加酒去腥,略加鹽、胡椒、醬油或香料調味就很有變化。」

「炸肉餅、塔塔醬、芝麻葉、核桃」質地濕潤,幽微香料味和芝麻葉、蜜核桃,兼備脆、甜層次。(220元/份)
披薩是兩位老闆私心的最愛。
「起司醬薯條、辣肉醬、起司醬」用OmniPork新豬肉絞肉製成波隆納肉醬,以墨西哥辣椒取代洋蔥,相當涮嘴。(200元/份)
「炸新豬排、BBQ醬、胡麻醬」用新豬肉絞肉與少許香料調味的漢堡排,咬下汁液豐足,向朋友特別訂製的麵包也是無蛋奶製成。(360元/份)

用「OmniPork」新豬肉做的「炸肉餅、塔塔醬、芝麻葉、核桃」,絞肉加進打成粉的吸水麵包,油炸後質地濕潤,帶有巴西里香氣,喀滋酥脆。「未來肉腸、黑橄欖、菠菜、洋蔥」披薩以自製麵糰加入穀物粉揉製、發酵兩天,擀平鋪上Beyond Meat未來肉腸,點綴黑橄欖、菠菜,肉汁濃郁,是兩位老闆不約而同的最愛。

「太妃糖肉桂捲」以太妃糖和肉桂粉同烤濕潤濃郁,搭配豆奶冰淇淋,十分療癒。(220元/份)
把自製熱杏仁奶沖入手標紅茶製成冰球的「泰式奶茶」,冰球漸融後,甜度拿捏得宜。(180元/杯)

我想起他們曾在萬聖節推出暗黑系披薩、冰火菠蘿包,還試過用牛蒡、新豬肉偽裝成豬肋排嘗試研發新菜,誰說蔬食無趣,這間餐酒館肯定有新意。

透過半開放式玻璃窗,可見廚師群烹調過程。

更新時間|2020.02.03 03:46

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