洋味咖啡館賣的素滷肉飯 居然花了5個月才定案

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬
「老醬桃膠君侯飯+貴妃烏龍茶」經反覆研發試做,食感近似滷肉飯,糙米與配料的比例拿捏地恰到好處。(單點260元/份,套餐380元/份,含兩種小菜及手工點心)

會注意到「貝多蕾納 Blossom Rena Vegan Cafe」,是因為粉專上的純素月餅追加公告,去年中秋前造訪,店裡的人忙著包月餅,可見生意火紅。翻看菜單,義大利麵、燉飯、丼飯、墨西哥三明治,料理包羅萬象,最吸引我的是獨立一區的「創新經典台菜」。

創新台菜裡的「老醬桃膠君侯飯」先一步入眼,桃膠模擬肥肉的膠質感,新豬肉絞肉仿如瘦肉,菇香深邃,口感和國民美食滷肉飯如出一徹,但更出人意表的是襯在底層的糙米,來自宜蘭小農的糙米,沒被配料搶戲,又展現出分量感,兩者旗鼓相當。

素食版滷肉飯,醬香柔潤。
桃膠是桃樹的天然分泌物,泡煮後口感咕溜。
老闆卓悅如嚴選蔬菜、鹽、醬油、米等食材品質,把關蔬食好滋味。

一切來自縝密的安排。老闆卓悅如(Sophie)對滷肉飯標準很高,認為這款平民美食,滋味複雜,做成蔬食版,也得比照辦理,「滷肉飯吃起來要綿、要彈,要有醬汁、膠質,很基礎的東西,做成素食,就得把這些元素一個一個拆開、分析和組合。」著重美感的Sophie,連照片也追求完美,光拍照就拍了5次,直到換上日本手燒盤子,加上研發時間,整整5個月,君侯飯才拍板定案。

「老皮嫩若」以古早味醬油賦味,外酥內嫩。(2,000元4人套餐內容)
台菜料理嚴選台南天然發酵的醬油。
「糖醋海味」是老闆Sophie的先生敲碗殷殷期盼的菜色,酸甜彈實。(280元/份)

不只米較真,Sophie連醬油也沒得妥協,「我找到自然發酵、釀造11個月的醬油,一年大概只產1,000瓶,我的店就包了800瓶。」被老闆豪邁包下的醬油運用在新菜「老皮嫩若」上,炸豆腐,有濃淡適宜的醬油添上醍醐味,讓人筷子停不下來。

「鮮蔬鹹鬆餅」的麵粉糊以豆粉、穀物粉和麵粉製成,口感軟Q。(290元/份)
鬆餅裡加進彩椒、菇類,增添鹹韻。
「墨西哥拼盤」有蔬菜、酪梨、新豬肉肉丸,附墨西哥醬和加入水切優格的塔塔醬,自由配搭,吃法多變。(380元/大份)

新潮蔬食不只台菜優異,西式表現亦可圈可點。「鮮蔬鹹鬆餅」的鬆餅糊完全不加蛋,用豆奶粉和麵粉、穀物粉,再加進甜椒、蘿蔔、小黃瓜、袖珍菇,蘸塔塔醬、番茄醬,鹹甜討喜正中紅心。「如果今天胃容量只能容納一道,我會選它。」Sophie畫對重點,來這裡暫離日常,胃也不委屈。

花磚圖案壁面及鏤空弧形單椅,營造溫暖鄉村風情。
店齡近3年的「貝多蕾納 Blossom Rena Vegan Cafe」是許多蔬食者的愛店。

更新時間|2020.02.05 12:20

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