【全文】豪門媳婦豪砸6000萬 顏瓊姿進軍頂級中餐廳

文|李孟璇    攝影|楊弘熙
顏瓊姿不甘只當個少奶奶,在台北砸重金開咖啡廳、中餐館。

武漢肺炎疫情延燒,餐飲業大受影響,但基隆顏家第4代、老爺酒店媳婦顏瓊姿卻逆勢展店,豪砸6,000萬元,在台北市伊通街打造「玖尹Royal Joying Soirée」中餐廳,打著星級飯店規格,甫開幕就爆紅。上週二(2月18日),顏瓊姿接受專訪時說:「接下來除了開不同菜系的餐廳,也希望為業界加入新的思維,將台灣餐飲文化帶往不同的高度。」

顏氏祕製黑金叉燒是玖尹的招牌菜,象徵顏家當年從採煤礦起家。

「我們的顏氏祕製黑金叉燒,一改傳統作法使用去皮五花肉,撒上特製中藥粉、鹽、糖,再搭配2種不同醬油醃製20小時,最後經細火慢烤40分鐘而成,一旁擺放的竹炭饅頭與黃金泡菜,象徵家族當年以採金礦、煤礦興起,提醒我們不能忘本。」衣著華麗、溫和大方的餐廳老闆顏瓊姿,指著桌上的菜餚細心解說。

 

少奶奶出擊 複合式餐飲

這道店內的招牌菜與顏瓊姿的出身大有關係,因為她是「基隆顏家」第4代,家族百年前在九份挖金礦、煤礦起家,曾經日進斗金、富可敵國,過去被世人稱為「炭王金霸」,是台灣5大家族之一,顏家女兒也因此大多嫁入豪門,顏瓊姿笑說:「包括板橋林家、永豐何家、國泰蔡家,還有前總統李登輝都是親戚。」

顏瓊姿則嫁給互助營造與老爺酒店集團副董事長廖年祈,自己也身兼這2大集團的董事,擁有這樣的身家背景大可不用拋頭露面,但她卻不甘只當個少奶奶,選擇成立「豐麗保公司」投入餐飲業。

「就因為我不愁吃穿,才希望藉由個人資源,傳遞新的觀念與思維給業界,目前台灣很多同質性的咖啡店與餐廳,如果沒有創意和特色,很容易就被別人取代。」顏瓊姿一語道破國內餐飲業現況,她認為連鎖企業應該連而不鎖,要用創新取代一成不變的複製,每間店的呈現不能落入同一個模式。

 

攬星級名廚 食材下重本

玖尹餐廳斥資6,000萬元打造,不論廚房設備、餐點都媲美5星級飯店餐館。

5年前,她先在台北市伊通公園開出「Royal Petite Garden老爺.小花園」咖啡廳,近期再大手筆砸下6,000萬元,開設「玖尹Royal Joying Soirée」中餐廳,砸重金打造媲美5星級飯店餐館的廚房設備和酒吧,「我們集合港點、川菜、粵菜以及西式餐酒館,營業時間從上午11點至凌晨12點,橫跨多個餐期,這種多元複合式的型態,我相信在業界很少見。」

中餐廳找來米其林一星港點添好運前行政總主廚李一龍,帶領20位廚師組成團隊,並邀請澳門中餐界3大巨頭之一的曾祺輝協助指導,推出「精品級港點」,「每道菜我都試吃好幾次,道道精采,你看我的身材就知道我沒騙人,以前我才49公斤!」顏瓊姿話說完,還拿出多年前受訪的照片佐證。

採訪這天,顏瓊姿端上店內招牌菜品,只見她手一邊比畫一邊說:「這個腸粉裡面包裹著龍蝦,上頭有魚子醬做點綴,而芝麻球除了擺上金箔裝飾,外皮是用松露醬加竹炭粉製成,甜點盤的蛋塔,裡頭則有珍貴的燕窩,食材用料可說是不計成本,一餐下來平均客單約1,200元,相當划算。」

裝潢上,顏瓊姿也不馬虎,請來為Longtail、Chou Chou等台北米其林摘星餐廳裝潢的設計團隊,重建時尚港澳殖民風,還把國際知名新媒體藝術家林俊廷的作品搬進餐廳。

玖尹有別於一般的中餐廳,店內裝潢相當時髦。

「一家高CP值的餐廳,不是只取決於便宜又大碗。」顏瓊姿一改輕鬆神情認真地說:「我一直想把飯店的餐飲服務帶到街邊來,如此才能做出市場區隔,能不能賺錢是其次,只要用心做對的事,機會、財神爺就會自己找上門。」

 

台5大家族 兒女互聯姻

顏瓊姿重金投資不手軟,與不凡的身家背景有關,今年60歲的她出身基隆顏家,是台灣5大家族之一,百年前家族因採礦致富,「日治時代,我曾祖父獲得九份周邊的採礦權,當時員工很多,隨產業逐漸走下坡,現在後代都各自發展。」

顏瓊姿的姑姑顏絢美(左)嫁給板橋林家的林明成(右)。

顏家過去以「出美女」著稱,女兒們大多嫁入豪門,檯面上的大企業幾乎可以透過姻親關係串連起來,「像華南金副董事長林明成、士紙前董事長林政雄都是我姑丈,表妹也嫁給國泰蔡家的蔡鎮球;我奶奶的娘家也很有名,是板橋林家大總管的女兒許碧霞,作家一青妙則是我堂妹。」

顏瓊姿在母親朋友的介紹下,嫁給互助營造創辦人廖萬應的長子廖年祈。成立逾70年的互助營造,由林清波、廖萬應合夥成立,公司不僅曾協助台積電、聯發科建廠,也參與台北捷運淡水線、信義線等交通工程,以及台北南山廣場、高雄世運會主場館等指標案件,林、廖2家還一同經營老爺酒店,目前2代延續父執輩的分工,各司其職。

回憶起與老公相識、相戀的過程,顏瓊姿仍記憶猶新:「我們第一次見面是在一位長輩家,起初沒有任何互動,只覺得他是白白淨淨的男生,也沒有多帥,沒想到隔天他竟然說要跟我交往,我心想:『我的媽呀,什麼都不知道就要交往了?』」笑說自己後來糊里糊塗就嫁了。

婚後顏瓊姿隨先生旅居日本十多年,2人育有3子,老大依循爸爸的腳步,畢業於台大土木與營建管理研究所,目前擔任互助營造董事長室的特助;老二因志向未定,暫時跟在顏瓊姿身邊學習;老三則年紀尚輕,今年準備上大學。

 

植入新思維 全方位精進

「在國外多年打開了眼界,回台灣後發現,國內餐飲業有一個現象,餐廳通常只會有好的餐點,沒有精緻的飲品或糕點;咖啡廳則以輕食為主,餐點不夠強。我覺得好的餐廳應該要更全方位,台灣的業者們必須再進步。」

顏瓊姿以「老爺.小花園」咖啡廳打響名號,近期轉開中餐廳。

為了把國外新的觀念與思維帶進台灣,顏瓊姿放著豪門媳婦不當,一股腦兒投入餐飲業,「剛開始我投了1,000萬元做小花園(咖啡廳),被外界說只是玩玩而已,先生還說:『有必要弄成這樣嗎?』但我很認真把它做起來,經過一年半投資就回本,現在每年營業額超過3,000萬元,跌破大家眼鏡。」

如今顏瓊姿再戰中餐市場,移植飯店式的多元餐飲概念,高額的投資與經營成本依舊不符合市場法則,她笑說:「相信只要把事情做對、做好,自然可以獲得回饋,未來開店還要挑戰老公喜愛的日式料理!」

更新時間|2020.02.24 13:37

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