【食療養肺作戰2】喝廣式老火煲湯潤肺補氣 對抗肺炎病毒更有力

文|梁孝傑    攝影|葉琳喬
新派粵菜餐廳「望月樓」的廣式老火煲湯,湯頭醇郁,肉料味美不柴爛,中藥材能滋補養身。

對抗肺炎疫情,除了「體外」的防護,戴口罩、勤洗手,提升「體內」的免疫力也很重要。以多種蔬菜、肉類、中藥材燉煮的港式煲湯,有潤肺補氣、健脾胃的作用,顧好消化系統,自然能吸收食物營養,增強抵抗力。位在新北市板橋區的新派粵菜餐廳「望月樓」,就有提供廣式老火煲湯。

香港籍主廚蘇權暉特地在冬春交替、肺炎流行之際,調配2款煲湯。「黨參北芪煲豬骨湯」用到能益肺補氣的黨參和健脾胃的北芪,加入豬骨和雞爪增加香氣和膠質,蜜棗、陳皮讓湯頭變得好入口,喝起來清甜不油膩。

香港籍主廚蘇權暉說:「香港人幾乎每天都會喝煲湯,能滋補養身。」
中藥材「黨參」(左)能益肺補氣;「北芪」(右)可健脾胃。
「黨參北芪煲豬骨湯」湯頭甘甜不油膩,有豬骨的香氣,排骨肉嫩甜不柴。(480元/份)

「淮山杞子煲海螺湯」放進能助消化的淮山片和養肝明目的枸杞,東南亞進口的椰子螺能滋陰補腎,同時讓豬骨湯頭變得更鮮甜且多了黏嘴膠質感,螺肉口感彈Q,排骨肉嫩軟不柴。

「淮山杞子煲海螺湯」湯味濃郁鮮甜,有黏嘴膠質,螺肉口感彈Q,淮山片鬆綿。(480元/份)
東南亞進口的「椰子螺」(左)能滋陰補腎;枸杞(中)可養肝明目;「淮山」(右)有助消化作用。

除了煲湯,「紫薯焗鮮蔬」也是一道可以健脾胃的料理,全素者也能品嘗。蘇權暉將有豐富花青素的紫地瓜打成泥狀並加入椰漿,均勻鋪在紫地瓜塊、花椰菜、蘑菇等蔬菜上後進烤箱。紫薯泥一入口,飄出淡淡椰香,還有綜合蔬菜的甜味,清爽又有飽足感,也適合拿來哄小朋友吃飯,促進腸胃蠕動,增強營養吸收,讓大人、小孩都能幫身體打好底,對抗這波頑強病毒。

「紫薯焗鮮蔬」將能抗氧化、健脾胃的紫薯打成泥並加入椰漿,鋪在綜合蔬菜上後進烤箱,嘗得到紫薯和蔬菜的甜味和椰香。(380元/份)
位於新北市板橋區的「望月樓」,以新派粵菜和創意港點聞名,廣式老火煲湯會因應季節變化食材。
餐廳位在48樓,板橋鬧區的景致能盡收眼底。

更新時間|2020.02.26 09:15

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