喝這3家港式煲湯 強化免疫力抗肺炎

文|梁孝傑    攝影|何宗昇 葉琳喬 梁孝傑
香港氣候溫熱潮濕,喝煲湯成了祛濕解熱的養生之道,台灣冬春轉季,也適合來一碗提升免疫力、緩解過敏,同時對抗肺炎疫情。

現在正值冬春季節轉替,濕度上升、早晚溫差大,容易增加呼吸道感染的機會,而且又有新冠肺炎來插花,這時不妨學香港人喝煲湯,祛濕解熱、提升免疫力。因此我們特別搜出3家有賣廣式老火煲湯的餐廳,讓大家吃美食之餘,還能順便潤肺補氣。

ㄧ、原味・湯廚

雙連捷運站旁的巷子裡,有間開業7年的港式煲湯專賣店「原味・湯廚」,老闆蔡敏儀是香港人,作法講求地道,每款湯都是個別用水和不同食材,小火煮5到6小時而成,不是預先熬一大鍋湯底再加料去煮,滋味迥異,補身效果也不同。

「原味湯廚」隱身雙連捷運站旁的巷子裡。
防疫期間,暫不開放客人內用,限外帶食用。
老闆蔡敏儀笑說:「在香港可以賺很多錢,但會把人逼瘋,台灣人情味濃,生活品質比較好。」

為了滿足台灣人喜歡吃料的習慣,她特地用50支雞腿來熬「蟲草花響螺雞湯」,「在香港不會這樣做,一定都是用整隻雞去煮,而蟲草花能潤肺、提高免疫力,響螺可增加甜味。」由於邊煮邊撇油,讓湯喝起來甘甜不膩,雞腿肉也像被化骨綿掌震過,筷子一夾就骨肉分離,口感鮮嫩,依舊有甜味。

「蟲草花響螺雞湯」甘甜不膩,雞腿肉鮮嫩香甜,輕夾就骨肉分離。(240元/碗)
「川貝枇杷海底椰鱷魚肉湯」清甜中帶點枇杷葉的苦甘,有潤喉止咳的效果。(300元/碗)

 

二、望月樓

位在新北市板橋區的新派粵菜餐廳「望月樓」,掌杓的主廚蘇權暉也是來自香港,因此菜單也有廣式老火煲湯的選項,還會因應季節變化食材。由於肺炎疫情,蘇權暉特地用能益肺補氣的黨參和健脾胃的北芪來燉煮「黨參北芪煲豬骨湯」,還加入蜜棗、陳皮讓湯頭變得好入口,喝起來清甜不油膩。

位於新北市板橋區的「望月樓」,以新派粵菜和創意港點聞名,廣式老火煲湯會因應季節變化食材。
餐廳位在48樓,板橋鬧區的景致能盡收眼底。
香港籍主廚蘇權暉說:「香港人幾乎每天都會喝煲湯,能滋補養身。」
「黨參北芪煲豬骨湯」湯頭甘甜不油膩,有豬骨的香氣,排骨肉嫩甜不柴。(480元/份)

另一款「淮山杞子煲海螺湯」,放進能助消化的淮山片和養肝明目的枸杞,東南亞進口的椰子螺能滋陰補腎,同時讓豬骨湯頭變得更鮮甜且多了黏嘴膠質感,螺肉口感彈Q,排骨肉嫩軟不柴。

「淮山杞子煲海螺湯」湯味濃郁鮮甜,有黏嘴膠質,螺肉口感彈Q,淮山片鬆綿。(480元/份)

 

三、御膳煲養生雞湯館

位在台北市光復北路巷弄裡的「御膳煲養生雞湯館」,主打各式細火慢燉的濃醇雞湯,其中熱賣的「蒜頭煲雞湯」,光湯底就用了40斤雞骨、雞爪熬上一天一夜,滋味甘甜黏嘴,讓我喝到一滴不剩。

「御膳煲養生雞湯館」從延吉街起家,搬到光復北路的巷弄裡,生意依舊很好。
用餐環境有咖啡廳的閒適。
老闆盧永平是廣東人,堅持用慢火煲煮雞湯。

不只湯頭甘美,連湯料都好吃,因為老闆盧永平迎合台灣人,把香港人喝煲湯不吃料的習慣做調整。「因為煲湯的料,通常都燉到乾柴破碎而且無味,所以香港人只喝湯,但我把土雞腿肉和蒜頭另外和高湯一起燉煮,維持口感。」盧永平說。難怪雞肉吃起來富有膠質和咬勁,整顆的蒜仁鬆綿不帶嗆味,有點像馬鈴薯的口感。

「蒜頭煲雞湯」的湯頭甘美黏嘴,土雞腿肉有咬勁,整顆的蒜仁鬆綿不帶嗆味。(200元/份)

更新時間|2020.03.05 07:16

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