【酒誌】迷霧海岸的草食系 直擊蘇格蘭雅墨Aultmore酒廠(下)

撰文|賴偉峯 攝影|林先本、賴偉峯 
百加得以及帝亞吉歐旗下很多酒廠的蒸餾室,當年都是由同一組設計師設計,因為當年皆屬於UD聯合酒業,外觀看起來都一樣。圖為半開放式的櫥窗展示蒸餾器。

雅墨酒廠一開始的設定,就是為了供應調和威士忌的運用。你如果多看幾家酒廠,會發現它們有的蒸餾室宛如一個模子印出來,因為在那個調和稱王的年代,大集團裡的酒廠,只需酒質好,不需要有花俏外觀或動人故事。

從調和關鍵到低調單麥

所以自1925年起,雅墨就認命地在DCL(Distiller Company Limited)體系內,生產優質麥芽威士忌供調配,它的酒質也一直被調酒師認為是五種頂級麥芽威士忌之一,手邊一定要握有的好用私房酒,不會輕易釋出跟外面分享,產能光在集團中使用就不夠了,哪有機會以單一麥芽威士忌的面貌問世,也就是俗話說的:「生吃都不夠了,哪有可能曬乾。」

除了在DCL,即便到了SMD(Scottish Malt Distillers)、UDV(United Distillers)時期,雅墨都享有「特等威士忌原酒供應廠」的稱號,在行內素以穩定與優良酒質著稱,只可惜一般消費者沒有機會單獨享用到。

所以,由開廠至2000年之間,雅墨沒出過什麼官方版的單一麥芽威士忌產品,連獨立裝瓶(IB)也很難找,只有Adelphi、Cadenhead's、Duncan Taylor、Hart Brothers、Signatory、Douglas Laing、SMWS、Blackadder出過少數品項。如今它重新進軍台灣,您豈能不試試它的12年基本款呢!

雅墨單一麥芽威士忌推薦酒款

全球單一麥芽浪潮興起後,2004年雅墨才初次OB裝瓶,自2014年陸續釋出多項官方酒款,目前核心產品為12、18、21、25年,其中21、25年這2款高年分,台灣目前未售。

更新時間|2020.04.06 03:59

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