端午嘗鮮巨無霸越南方粽 吃不完可油炸蘸糖吃

文|梁孝傑    攝影|馬景平
「銘記越南美食」在端午節前夕會推出越南口味的三角粽、長粽,以及過年圍爐必吃的方粽。

曾受中國統治千年之久的越南,深受中華文化影響,也過華人節日,像是端午節越南人也會吃三角粽、長粽。另個包粽的日子是過年,不只要把粽子綁得四四方方,巨無霸尺寸還能4人分食,能直接吃,還能放到鍋裡煎或炸,蘸糖吃是小孩的最愛。端午節想換換粽子口味,可以到「銘記越南美食」預購。

13歲舉家從越南移民台灣,銘記越南美食的老闆娘吳坤玲,已經在台灣生活20多年,但對初來乍到的水土不服,仍記憶猶新,「我直接念國一,老師在台上講課,我一句都聽不懂,第一次段考只有英文是100分,其它全部掛鴨蛋。」不只語言溝通、學習有障礙,連想吃個家鄉料理,都得跑個老遠,「20多年前,全台北只有一家越南餐館,但也沒有很合胃口,於是爸爸說乾脆我們自己開一間。」吳坤玲笑說。

老闆娘吳坤玲的神韻與歌手張韶涵有幾分神似,曾有戲劇演出。
20多年前,全台北只有一家越南餐館,但吳坤玲一家人吃不慣,後來決定自己開「銘記越南美食」。

雖然已經定居台灣,但吳坤玲全家每年12月還是會店休2個禮拜,提前回越南探親過年,圍爐餐桌上必定會出現用越南柊葉包的「方粽」,「是用長糯米包著綠豆仁和醃豬肉,象徵五穀豐登,同時紀念愛民如子的雄王七世,吃的時候會搭配魚露焢肉。」吳坤玲解釋。

四方像塊田的「方粽」,象徵來年五穀豐登,米粒軟糯吸附粽葉香,綠豆泥和醃豬肉鹹甜交融。(350元/份,需提前一個禮拜預訂。)

因為越南過年氣氛熱絡,市場、餐廳、商店幾乎都休業,所以方粽得從初一吃到初八,「初一、初二配焢肉好好吃,但初三我們就會變化一下,把它煎脆蘸著糖吃,但吃到初五就真的膩了。」吳坤玲笑說。台灣人過端午節習慣吃粽,因此吳坤玲也會在節慶前特製椰子或綠豆仁口味的三角粽,以及包著芭蕉或鹹豬肉的長粽讓客人嘗鮮,方粽做工比較繁複,需提前一個禮拜預訂。

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