傳承屏東潮州製麵老手藝 玫來晏趣日曬好麵線

文|林春旭    攝影|鄭祺耀
一早南台灣的陽光,將「玫來晏趣」手工麵線曬出小麥香氣。

簡單用海鹽跟麵粉做成麵糰,反覆自然醒麵、輾壓麵皮、拉麵…,經過陽光日曬的 「玫來晏趣」 手工麵線,有著令人懷念的古早味。

「玫來晏趣」取自男女主人余玫芬與劉銘晏的名字,夫妻倆是製麵上的好搭檔,也象徵兩人的好感情。他們最初在高雄從事汽車百貨批發,轉做手工日曬麵線是個機緣,當時剛好想轉業,而潮州這間經營3、40年的「竹輝行」因後繼無人要轉讓,由於這是他們從小吃到大的好麵線,於是接手陌生的手工製麵。

「玫來晏趣」取自太太余玫芬(右)與先生劉銘晏(左)名字。
每日清晨5點,「玫來晏趣製麵小農農莊」即開始忙碌起來。

夫妻倆跟著阿婆學手藝、傳承傳統製作工法,反覆自然醒麵、輾壓麵皮、拉麵與日曬乾燥,余玫芬說:「別小看日曬,日曬要配合四季的風向,東風、南風,曬法各有不同,全靠經驗,想做出完美的日曬麵並不容易。」

他們只用海鹽跟麵粉做成麵糰,因為太費工,一天只能做400斤,余玫芬說,這是每天從凌晨5點開始到早上7點,手工所能做出的量;麵線需日曬半天、麵條則得曬上3到5天,等曬出小麥香氣,便成為順口滑潤又耐煮的古早味麵線,好吃的滋味讓人不遠千里來買,目前訂單已經排到幾個月之後。

「玫來晏趣」手工麵線包裝上,仍保留昔日老店「竹輝行」的字號。(20元/包)
置身在一片農地魚塭間的屏東潮州「玫來晏趣」。
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