【試吃筆記】「一之軒」推沒有鹹鴨蛋的全素蛋黃酥 口感竟有9成像!

文|梁孝傑
「一之軒」特地研發一款沒有鴨蛋黃的蛋黃酥,取名為「黃金酥」,讓吃素的人也可大快朵頤。(一之軒提供)

再過一個月就是中秋節,各家餅店、麵包店開始摩拳擦掌,推出話題十足的月餅。像是「一之軒」特地研發一款「黃金酥」,外型、內餡跟蛋黃酥幾乎一模一樣,口感也有9成像,但裡頭竟然沒有放鹹鴨蛋,而是用全植物食材取代,讓全素者也可以放心大口品嘗。

由於現代人開始重視健康,強調對環境友善,蔬食成了餐飲風潮。於是一之軒去年開闢一條蔬食生產線,以全植物性食材製作烘焙產品。

和一般蛋黃酥幾乎沒什麼差異的「黃金酥」,用南瓜、綠豆、大豆油、天然胡蘿蔔素模仿鴨蛋黃的沙綿口感。(靜月禮盒內含6入黃金酥、3入紅豆麻糬酥,售價520元,一之軒提供)

繼麵包、蛋糕後,研發團隊又挑戰中秋節時最熱賣的蛋黃酥。為了模仿內餡鹹鴨蛋黃的風味,反覆嘗試了多種食材和比例,最後用南瓜、綠豆、大豆油、天然胡蘿蔔素製作,取名為「黃金酥」。實際品嘗,我覺得把鴨蛋黃沙綿的口感模擬得很到位,酥皮有層次,豆沙也不會甜膩。

「紅豆麻糬酥」外皮像綠豆椪口感,紅豆泥裡藏著酥脆的堅果,中間還夾一層軟糯的麻糬。(靜月禮盒內含6入黃金酥、3入紅豆麻糬酥,售價520元,一之軒提供)

另外會搭配「紅豆麻糬酥」做成純素的「靜月禮盒」。麻糬酥外皮嘗起來有點像綠豆椪的口感,紅豆泥裡藏著酥脆的堅果,甜度如果用手搖飲比喻,大約是介於微糖到半糖之間,最中間還夾著一層薄薄軟糯的麻糬。適合送給講究養生的朋友或茹素的長輩。

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