【酒誌全文】直擊TTL埔里酒廠 興體驗 新感動

文、攝影|賴偉峯
吃果子也別忘拜樹頭,一走進埔里酒廠,往右手邊看去,不僅可以看到巨大的紹興酒與吟釀清酒瓶子,還有個中國酒神杜康的紀念涼亭。

中國的紹興是紹興酒原鄉,而南投的埔里則是台灣菸酒紹興酒的重鎮。埔里因為有愛蘭泉水的好水源能產好酒,其中紹興更是馳名世界五十餘國,今年小英總統就職還選了1款30年的陳年紹興當紀念酒。

酒廠入口旁的另一個涼亭下,有2位美眉載歌載舞,她們可是酒廠簽約的表演藝人,負責炒熱現場氣氛。

台產紹興酒重鎮

小英總統就職時,曾喊出:「謙卑、謙卑、再謙卑。」被酒友們開玩笑地改成:「千杯、千杯、再千杯。」那小英總統會拿什麼酒乾上千杯呢(這是個腦筋急轉彎)?答案當然是「紹興酒」,因為小英等於紹興(台語),哈哈哈,純粹博君一笑。

說到紹興酒,可以說是家家戶戶必備的料理酒,蒸螃蟹、滷肉都用得上,但是你有多久沒有純飲過紹興了?你有親自到過台灣紹興的重鎮埔里酒廠嗎?你知道紹興品項多元、口感豐富嗎?

走訪一趟埔里酒廠,即便因為酒廠整修,無法完整看到紹興酒的製程,但依然感受到紹興酒濃厚的文化底蘊。品嘗到了女兒紅、狀元紅中家長傳承期待的滋味,以及30年陳紹的風華絕豔,甚至是紹興蒸餾後的愛蘭白酒的特殊香醇風味。

一款酒,要經過多少歷史與淬鍊,才能像紹興這樣,興於浙江,穿梭古籍,盡得風雅人士愛飲誇讚,變身成花雕、陳紹、女兒紅、狀元紅、老酒、加飯酒等多重姿態。又能隨著兩蔣來台,落地生根、傳承中華。

「唯有飲一口紹興,乾坤方寸黃酒情。」是我這次直擊埔里酒廠的心得。

甕裡乾坤飄酒香

因為兩蔣緣故,紹興酒一度被稱為「國酒」,在1980年代左右,埔里紹興獨領風騷,市占率第一,是公賣局的鎮局之寶,最盛況年銷售二百三十多萬打,年產值達到新台幣25億元。

紹興的原料是糯米、蓬萊米、小麥,再以特製麴以及酒母當作糖化發酵劑,之後經過發酵、壓榨、陳貯、勾兌而成的發酵酒。

陳年紹興酒適合直接喝,一般我們看到的陳紹是陳年5年,陳年30年則是極品等級,紹興越陳越香,陳年太久的沉澱物是蛋白質,無礙飲用。最佳的陳放方式,是用甕一罈罈的低溫儲存。

紹興酒色清、味甘、氣香、力醇,堪稱酒之上品,色澤呈琥珀色透明澄澈,會隨著陳年顏色越來越深。聞起來呈現一種馥郁芳香的複合香氣,陳年時間越久越濃郁,飲來甘甜多元且尾韻飽滿。當然也適合隔水加溫飲用(日本人愛)、凍飲、或加冰加水。

搭配料理上,紹興能去腥、去膻、解膩、增香、添味。紹興酒有21種胺基酸,其中包含8種人體必需,也就是這些胺基酸讓紹興有一種菜脯味、氧化味,另外還有十多種微量元素與礦物質,而胺基酸給菜餚增加了香與味。

陶甕形狀會影響紹興陳年風味,直筒型(中、右)雖然可以儲存較多的酒,但是酒的風味卻不如水滴型(左)。因大量堆放時,直筒型甕與甕之間的空間不足,酒的呼吸也不夠,水滴型反而較適合。
不同的甕來自不同窯廠設計,因此透過印記可得知品質與風味,如果刻意雕花的甕裡面陳放的紹興,就會成為我們所謂的「花雕」。

同場加映 風味黑麥汁

正值秋老虎的季節,來罐溫補台酒黑麥汁(無酒精),共4種口味(由左至右):烏梅、原味、桂圓以及紅麴,330ml×24瓶,售價600元。

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