早餐吃它最營養! 防失智還可月瘦3公斤

文|朱晉緯
營養師表示早餐吃「水煮蛋」營養價值最高,不僅可預防失智,還有益晚上睡眠及減重。(示意圖,Pexels)

早餐是一天的活力來源,選擇更是各式各樣,但如何吃得健康營養才是關鍵。近日有營養師推薦「祕寶級」早餐,不僅可補充蛋白質、卵磷酯,甚至還能預防失智、有益晚上入睡,有減重一族靠著吃它搭配牛奶,一個月狂瘦3公斤,體脂也降了2%。

營養師劉怡里在節目《醫次搞定》分享早餐的最佳選擇,向觀眾推薦「祕寶級」早餐,那就是大家經常看到的水煮蛋。水煮蛋在營養界素有「完全營養食」之稱,若以水煮方式烹調,其吸收及利用率高達99%,而荷包蛋、蒸蛋等也都有90%以上的吸收率。不過,劉怡里並不推薦吃「生蛋」,因為僅有50%的吸收率,甚至可能影響生物素(維生素H)吸收,若長期缺乏生物素,恐導致脫毛、體重減輕、皮膚發炎等,因此建議一定要煮熟食用。

雞蛋有「完全營養食」之稱,尤其是水煮蛋的吸收及利用率高達99%。(示意圖,Pexels)

研究發現,早上吃水煮蛋,可增加晚上褪黑激素分泌,提升睡眠品質。此外,蛋黃擁有相當豐富的鐵質、卵磷酯以及好的膽固醇,卵磷脂不僅能促進血液循環,更可抑制體內脂肪堆積,達到減重功效,其中的維生素A、E、B6、B12及葉酸、鋅,具有活化腦力功效,可避免記憶力衰退,預防失智。劉怡里強調,早上吃吸收率達99%的水煮蛋不僅可預防失智,更有益晚上睡眠與減肥。

劉怡里透露,一名減重患者將早餐從蛋餅配冰紅茶,改為2顆水煮蛋搭配1杯牛奶,一個月便瘦了3公斤、體脂也減了2%,成效驚人。但她也提醒,吃蛋時一定要食用蛋黃,蛋黃雖有膽固醇,但因人體血液中的膽固醇為內生性,僅有20%攝取自飲食,又以動物內臟含量最高,無須擔心吃了膽固醇會變高,一天2至3顆都在可接受的範圍,但若超過7顆,恐因蛋白質過量影響腎臟機能,建議「早上吃2顆蛋等於已經補充今天蛋白質的1/3,可以列為早餐最好選擇」。

更新時間|2020.09.27 08:08

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