【量販女王找便宜2】想吃到新鮮魚貨 前賣場員工透露選購3關鍵

攝影|鄒保祥    文|《量販解密》何默真
到賣場選購水產品,記得認明農委會驗證核可的產銷履歷及CAS標章。

到大賣場買生鮮不但便宜,更是新鮮安全的品質保證。近來健身飲食當到,肉類和水產的優質蛋白質越來越受到重視。但你知道該怎麼挑選嗎?

選購量販肉品時,請記住2個重點:

  1. 冷藏肉與冷凍肉是完全不一樣的商品,選購與保存方式都不同。
  2. 冷鏈(低溫處理的工作鏈)是新鮮與否的關鍵。

量販店生鮮區肉品與水產的銷售方式,稱為前店後廠,也就是前端像店面,負責販售;後端則為製造工廠,負責生產,這樣的做法最能確保商品新鮮。肉品(或是大型魚類如鮪魚)在被屠宰、分切成部位肉後,大塊部位肉會被包裝好送到賣場,由賣場員工在生鮮處理室進行切割與小分量包裝。處理日期與可銷售時間都會在價格標籤上清楚打印。

有些肉品如牛肉含鐵量較高,擺盤交疊處還沒有接觸空氣前顏色較暗沉,放置在空氣中幾分鐘,肉品表面接觸空氣後,就會漸漸回復鮮紅的色澤,有些消費者不清楚肉品特性,看到肉的顏色呈現暗紅色,以為不新鮮,其實是誤會了。

不光是牛肉,零售肉品的包裝原則,就是盡量避免交疊,應該讓每一個肉片都能完整地擺出來,選購時還請特別留意。有些通路為了提高客單價,一盒冷藏肉品內交疊放置大量肉品,乍看之下好像很划算,實際上這對於冷藏肉品的保鮮是比較不好的。因此建議愛吃肉者不要在家裡囤貨,想吃肉的時候再去買,最新鮮。

接著談談水產。隨著冷凍技術進步,水產的保鮮能力大幅增加,但同時也提高了判斷新鮮與否的困難度。和肉品一樣,水產的新鮮關鍵同樣在冷鏈,也就是全程是否維持低溫管理。水產從被撈起來的那一刻起,就進入越來越不新鮮的狀態。為此,大型捕撈漁船都配有急速冷凍設備,讓肉質保留在最新鮮狀態;等上岸後再進行後續加工。選購水產時,建議大家注意下列3個重點:

  1. 認標章:我會將有農委會驗證核可的產銷履歷以及CAS標章的水產品列為優先首選。新鮮的魚,外觀魚鱗完整發亮,眼睛明亮清澈,用手指按壓魚肉有彈性,翻開魚鰓看顏色,應該呈桃紅色,且沒有異味,靠近聞一下如果發現有化學刺鼻味,再便宜都別買。
  2. 留意溫度控管表:選購冷凍商品時,必須特別留意溫度控管表。除了除霜時間,所有冷凍庫都必須維持在攝氏零下18度以下。如果溫度控管表上的日期已過,卻未見溫度紀錄,就代表員工並未依規定檢查;表上若常有高於攝氏零下18度的狀況,代表這個冷凍櫃可能已經老舊,無法符合冷凍食品的保存要求。
  3. 包冰率:水產在放進冷凍前通常會先「包冰」,除了可以避免魚肉水分蒸發,也有阻絕空氣的功能,也能防止2次汙染。目前多數市售的冷凍水產品都有包冰加工,為此,大家不妨學會換算包冰率與價格。例如一包包冰率30%、售價90元的水產品,與包冰率40%、售價80元的水產品,何者比較划算?有些賣場的臨時專櫃,特定時段會推出全面99元的超低價。我到賣場工作後才發現,這種臨時櫃的水產品包冰率超高,建議先換算一下。

冷凍水產包冰率與售價換算表 :

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