【丼轉人生1】3歲被送到育幼院 他賣高CP值丼飯拚200萬月收

澄食小人屋專訪

文|王筱君    攝影|王均峰 吳貞慧    影音|陳建彰
在育幼院長大的陳煥傑,以日本料理一圓創業夢,專攻生熟食丼飯的澄食小人屋,2間店旺季月收合計可達200萬元。

家對陳煥傑來說,曾是遙不可及的夢。3歲被送到育幼院,因渴望自由逃院,爺爺擔任監護人卻無心照護,他當洗碗工養活自己,不計較付出,獲主廚提拔。24歲創業慘賠百萬元,他重回餐廳、市場賣壽司還債,3年前決定專攻生熟食丼飯,費工熬醬取代加工品。

新店剛開張,靠著漁港直送食材,價錢公道,人潮擠爆小店,出獄父揪友捧場修補親情。3年後再開分店,旺季月收200萬元。曾遭嘲諷看輕的他,以行動證明,夠努力,小人物也能成就自我。

招牌「海神丼」以甜蝦、赤蝦雙拼鋪底,疊上蟹膏、干貝、海膽、鮭魚卵與3種生魚片,是店內的人氣料理。(420元/份)

上午7點,澄食小人屋半掩鐵門內,已見陳煥傑的忙碌身影。爐上,烤香的雞骨、魚骨,加入蘋果、香蕉、洋蔥、蜂蜜等蔬果配料,再以預先煮沸的米酒、玫瑰紅取代高湯,酌量放入蒜泥、薑末辛香料,小火煨煮3至4小時,製成費工牛丼醬、鰻魚醬、烤肉醬。

用新鮮蔬果費工熬煮的醬汁,讓燒牛丼更有層次。(160元/份)

陳煥傑堅持不用加工食材,「可以自己完成的部分還是親自來,才能原汁原味呈現給客人。」曾有九旬爺爺因病榻上的妻子心心念念烤雞腿定食滋味,連續1週都來外帶。海鹽醃漬的新鮮鯖魚,肉質好、不死鹹。不僅熟食料理有亮點,直球對決的生魚片丼飯,選用每日漁港直送新鮮魚貨,光食材成本就超過5成,靠高CP值,一開店就成鄰近國防醫學院師生的後廚房。

醬料是日本料理的靈魂,澄食小人屋的醬料都是費工熬煮,取代現成加工品。

凡事都要自己來,瘦小的陳煥傑無論再忙再累,臉上都掛著笑容,新員工一時未進入狀況,他反覆提醒毫無不耐,唯獨對品質不容妥協。遇新合作廠商想用次級品蒙混闖關,他板起臉孔連續打槍10次,連送貨司機都知這家店的老闆「很龜毛」,會幫忙盯品質。

所有魚貨都是當日漁港直送,陳煥傑堅持自己切魚取肉,圖為野生紅甘。

開在靜巷的一店,只有20個座位,即使每小時翻桌1次,用餐時始終大排長龍;上月初甫開幕的二店,相隔僅600公尺,依舊人氣爆棚,2間店合計50個座位,旺季月收可達200萬元。

鏡週刊4年了,讀者的建議與批評我們都虛心聆聽。為提供讀者最好的閱讀空間,我們成立了會員區,提供會員高品質、無廣告、一文到底的純淨閱讀體驗,邀您立即體驗

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

下載鏡週刊電子雜誌