湖畔生活端出創意台式定食佐新竹風味　重溫祖公級招待所的懷舊時光

由台北「豊賀大酒家」老闆林敬堯設計的菜單，克服了歷史建築無法使用明火烹調的挑戰，端出充滿混搭滋味的「福氣扣肉咖哩飯」，他把古早味的梅干扣肉融入咖哩醬；或將客家桔醬搭配在地源珍油膏一起醃漬雞肉後油炸的「炸桔炸利」，副菜是以橄欖油、糖、鹽涼拌的過貓與紫高麗，讓整道菜餚吃起來相當爽口。

「鯖魚瓜仔肉餅」的靈感來自香港的鹹魚蒸肉餅，林敬堯使用醬瓜與豬五花肉製成的肉燥當基底，拌入豬絞肉後淋上紹興酒提味，最後在完成的瓜仔肉飯加上日本一夜干鯖魚與一勺鈕扣菇，不只增加脆口口感，更讓這道台菜料理多了一分鹹香。

深受饕客歡迎的下酒菜「豊賀辣子牛頰」，選用膠質豐富的牛臉頰肉，經過長時間燉煮、浸泡，分切後才去油炸，呈現出表皮酥脆的狀態，內裡膠質卻因為高溫熔化而口感軟嫩，林敬堯說，這道菜乍看之下很像炒避風塘，其實是搭配幾種口感酥脆的菜蔬一起拌炒，吃起來很涮嘴。

「湖畔古早味烤香腸」源於台南人擔仔麵店裡，會跟肉燥一起下鍋的滷香腸，林敬堯一臉滿足的形容，這道小菜端上桌時，不只有香腸的豬肉香，還充滿滷汁香氣。

林敬堯來到新竹後發現當地的綠豆糕很好吃，想起日式蕨餅搭配黃豆粉的吃法，於是靈機一動將綠豆糕打成粉，撒在他最喜歡的一道喜宴菜炸湯圓上，配上一片鹹糕，再淋上桂花蜜，鹽甜混合的不膩吃法，讓這道「雙味炸湯圓」深受許多遊客喜愛。

林敬堯說，希望透過拆解食材原貌，重新呈現新竹當地的物產，讓遊客在料亭能吃到不一樣的台灣風土料理。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。