老闆吳傑克本來做韓式料理起家，卻被同樣以辣見長的川式火鍋圈粉，他不想在味道上妥協，帶著團隊飛到重慶，用從早吃到晚來學，嗑了數十頓不消說，還用相機詳實紀錄，總算把道地配方帶回台灣。
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同步重慶的牛油底料「碼頭老火鍋」！脆口毛肚和鴨腸，蘸上「油碟」越吃越涮嘴
麻辣鍋在台灣擁有國民鍋物般地位，但正宗川式以牛油為底的重慶老火鍋，這幾年才慢慢冒出蹤影。在台北國父紀念館附近，就有家講求道地的「碼頭老火鍋」，不但看得到鴨腸、黃喉、毛肚等重慶火鍋的熟面孔，就連底料都從牛油開始熬。
有別於九湯一油的台式火鍋，牛油火鍋的比例是七油三湯甚至更高，鍋底自然是靈魂，辣椒用的是滿天星、二荊條、燈籠椒，加上數種青紅花椒、醪糟、郫縣豆瓣醬，以及數十種辛香料，按照香氣持久度依序入鍋，細細炒上數小時才能完成。
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