【餐酒特輯】大摩聯手跨界名廚 六手聯彈於高空MiraWan譜出優美協奏曲

MiraWan主廚鄭裕錞Josh為四款大摩單一麥芽蘇格蘭威士忌量身打造全新法式餐點。

威士忌70%的風味來自於橡木桶的熟成,被譽為「老酒銀行」的大摩單一麥芽蘇格蘭威士忌,為了釀造頂級威士忌,不同於過桶熟成,以穿梭時光淬煉後,完美精湛的「轉桶工藝」,將珍貴酒液以更長時間存放於多款珍貴橡木桶中,以時光換取極致珍稀的頂級佳釀,如此執著就如同MiraWan主廚鄭裕錞Josh對每一道餐點、每一個細節的堅持與用心。

「MiraWan」主廚鄭裕錞 Josh,米其林一星「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲,「鳥苑地雞燒」主廚湯仲鴻Tommy,三位優秀的主廚將於11月20日、27日兩天的晚餐聯手獻藝,餐價含酒新台幣6,800元+10%,限量80席次。在這奢華饗宴中,大摩單一麥芽蘇格蘭威士忌與MiraWan合作推出四款分別以威士忌入菜以及搭餐的料理,希望讓顧客體驗法餐與威士忌的完美結合。

主廚鄭裕錞Josh表示,大摩單一麥芽蘇格蘭威士忌的圓潤口感,平衡了每一種風味,就如同MiraWan的每一道餐點,從烹調方式到擺盤皆十分講究,因每一個步驟都環環相扣,所謂的魔鬼藏在細節裡,主廚鄭裕錞Josh希望來到MiraWan的人,在各式感官交織下都能擁有頂級的華麗饗宴。

法式料理餐廳MiraWan,位於微風南山47樓。

開胃小點 草莓鵝肝塔 X 大摩雪莉三桶12年單一麥芽蘇格蘭威士忌

大摩雪莉三桶12年帶有杏仁、肉桂、葡萄乾的風味,與鵝肝本是絕配,Josh以此發想,在鵝肝塔的底座中加入西西里甜杏仁,帶有杏仁香氣的厚實塔底,增添帶有焦糖柳橙、生薑、葡萄與蜂蜜香氣的雪莉三桶12年,新鮮的氣息讓開胃小點更顯精緻。

前菜 帕修斯雞虎蝦捲 X 大摩極尊波特桶單一麥芽蘇格蘭威士忌荷蘭醬

台灣最高貴的土雞─帕修斯雞,歷時六年育種純化,育肥180天後,肉質Q彈、味道清甜,2020年限量100隻。Josh特別選用帕修斯雞來包覆彈牙虎蝦,除了以不同手法處理雞胸,使口感不至過於強烈外,為了保留帕修斯雞的鮮美,利用打入大量空氣的荷蘭醬,以帶有果乾香氣的大摩極尊波特桶加入醬中,為輕盈的醬汁添加波特桶細膩的香氣。

大摩極尊波特桶起初於美國的白橡木波本桶中熟成,而後透過大摩的轉桶工藝,將一半的酒液轉至葡萄牙跨越二世紀傳奇酒莊的珍貴波特桶,最後以46.5%酒精度裝瓶。因其甜美香氣與圓潤口感,這是主廚Josh在四支酒款中,個人最喜歡的一支。

主餐 屏東乳鴿、柳松菇 X 大摩20年單一麥芽蘇格蘭威士忌

進入到主餐,Josh改以佐餐方式,讓顧客搭配法餐品飲大摩20年。大摩20年帶有淡雅辛香料的香氣,口感呈現莓果與微苦巧克力風味,喝得出老酒渾厚、沉穩的複雜層次,先品飲一口大摩20年,嘗一口屏東乳鴿、柳松菇佐Mole Sauce(墨西哥可可醬),之後再度品飲大摩20年,將會感受到Mole Sauce中黑巧克力、辛香料的氣息,與大摩20年融合後的口感與香氣;而柳松菇帶有泥土的氣息,更帶出了大摩20年經長時間窖藏的深沉。

甜點 煙燻柴燒龍眼冰淇淋與蒙布朗 X 大摩18年單一麥芽蘇格蘭威士忌

大摩18年香氣甜美,就如同柴燒後的龍眼,香氣帶有煙燻、果乾、花香,而以栗子泥、本土地瓜製作的蒙布朗,使用口味濃厚的台灣地瓜,以厚實而細膩的大摩18年搭佐,強健的口感既碰撞又融合;拌入卡士達、日本柚子丁後,更加襯托了大摩18年香草與柑橘的氣息。點心主廚戴峻弘Train,特別將蛋糕體刷上以酒液製作的糖水,為蒙布朗捎來一抹融合波本桶與雪莉桶的細緻清香。

此精彩饗宴訂位已經全數額滿。若想感受大摩單一麥芽威士忌的魅力,大摩單一麥芽蘇格蘭威士忌180週年慶宴,將於12月11日週五舉行,難得世紀之宴,首創跨時空、跨國界,高規格打造180週年極致珍稀藝術劇場沉浸體驗,由傳奇釀酒師理察•派特森(Richard Paterson)帶領大家走入大摩的經典傳奇,穿梭時光淬煉的完美及精湛的轉桶工藝,盡享極致視覺外,也有一道道精湛奢華的主廚料理,特選新鮮海陸食材的美饌,才得以匹配威士忌之王無法超越的尊貴,襯托老酒銀行極致珍稀的頂尖佳釀,開啟一場深刻而雋永的尊貴之旅。每場更將抽選幸運貴賓,品酩大摩高年份單一麥芽蘇格蘭威士忌,邀請大家共襄盛舉!詳情請見https://www.accupass.com/go/thedalmore180

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更新時間|2021.02.26 08:26

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