台北師大夜市「三味糖餅」 重溫韓國糖餅甜蜜風暴

文|楊欣樺    攝影|何宗昇
「香蕉蜜糖堅果糖餅」在經典款放入新鮮香蕉切片,散發水果的甜熟。(80元/個,木盤為拍照示意,內用以紙杯盛裝)

冬天去韓國的時候,有這麼一味也想念得很,就是糖餅,連「BTS防彈少年團」的柾國也被熱呼呼的糖餅圈粉。對折的糖餅裝在紙杯裡,拿著邊走邊吃,顧不得燙,怎麼樣也要趕快咬下一小口,現在在台北師大商圈的「三味糖餅」也能重溫這般甜蜜風暴。

老闆李潤揆(左)是韓國京畿道人,和太太楊珺涵(右)在澳洲相戀,回台北落地生根開了人生第一間店。
韓國本店老闆是一對兄妹,曾經特別來台北long stay一個月幫忙開店。
冬季限定的「金黃地瓜糖餅」,內餡綿密。(70元/個,木盤為拍照示意,內用以紙杯盛裝)

韓國三味糖餅由一對兄妹從一輛小小的手推攤車開始,6年前第一間店開在首爾往十里的巷弄,而後陸續拓點,2年多前台灣店由韓台夫妻李潤揆、楊珺涵引進,本店的老闆為了協助無餐飲相關經驗的2人開店,想在台灣複製出韓國糖餅,特地在台北long stay一個月,找尋、測試原物料,調整食譜比例。

麵糰包進餡料,用壓餅器壓扁,以泡過麵糰一半的油量,半煎半炸至兩面金黃,剛炸好的時候,外脆內軟,比起一般糖餅柔軟的口感,更有嚼勁,也因為較有彈性,一般在韓國吃糖餅,外帶是以紙袋,這裡用的是紙杯,卻因此引來不是道地韓國糖餅的疑惑,讓李潤揆超受傷,他特別強調:「韓國本店也是這樣,不是來台灣才改的,用紙袋雙手拿著咬,外帶吃起來更方便。」

「蜂蜜堅果糖餅」是經典蜂蜜與綜合堅果口味,帶有淡淡肉桂香。(50元/個,木盤為拍照示意,內用以紙杯盛裝)
冰淇淋糖餅因韓國綜藝節目尹食堂爆紅前,韓國本店就已推出。「Nutella巧克力冰淇淋糖餅」餡料是Nutella巧克力醬,疊上香草冰淇淋,冷熱交融,冬天吃更療癒。(100元/份)
「義大利風味糖餅」包進莫札瑞拉起司、番茄紅醬,趁熱吃會牽絲。(70元/個,木盤為拍照示意,內用以紙杯盛裝)
偏辣的「大蒜炒年糕」撒上研磨過的烤大蒜粒添香,吃完蒜味不會留在嘴裡。(140元/份)

我喜歡經典口味「蜂蜜堅果」,融化的甜香蜂蜜,搭配花生、南瓜子、葵瓜子3種堅果,由蜂蜜堅果延伸出韓國冬天才有、台灣常態供應的「香蕉蜜糖堅果」,開發不困難,倒是起初因為製作上不熟練,當麵糰以壓餅器壓扁後,若餅皮厚薄度不均勻,含水的香蕉片外露,熱油遇水就會劈哩啪啦噴跳,即使如此,這款仍是夫妻兩人一致認為,滋味不單是字面上蜂蜜堅果加香蕉,1加1等於2而已,融合起來的滿足甜蜜,會大於2,天冷來一塊剛炸好起鍋的糖餅,呼呼吹氣,吃了長肉也甘願。

店內僅簡單設置幾張桌子,仿造韓國店的木質色調。
「三味糖餅」在師大巷子裡,門面走復古路線。
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