【金酒新喝法(下)】金門高粱不當爸爸酒!變身「果味調酒」跟歐式料理超速配

文|許世哲    攝影|葉琳喬
「金黃秋實」(左)是成熟版百香綠,「金波玉液」(右)鹹甘蜜餞感夾著煙燻調,兩杯調酒讓金酒甩掉老氣印象。(皆280元/杯)

金門高粱的經典喝法自是一口悶,勁冽喉韻如秋風勾殘雲,隨高度數酒氣上衝,是讓資深酒迷樂此不疲的甜蜜點,卻也令年輕族群卻步。位於台北忠孝敦化站巷弄的「Plan B歐陸街頭市集小酒館」看中了「戰酒黑金龍」口感綿甜不辣的易飲面,推出兩杯金黃色又輕快活潑的調酒,讓潮弟潮妹也能跟高粱當好朋友。

店長Ariana說:「戰酒黑金龍帶有水梨的輕軟花果香,尾韻卻又會飄出醬香和一點梅子的味道,跟台灣水果很搭。我們用宜蘭嚴選的金棗自己熬醬入酒,另外一杯則搭配新鮮百香果跟綠茶。」

聽她解說,啜一口鹹甘如蜜餞的「金波玉液」,尾段夾著迷迭香和柑橘味竄起的鹽氣,令人想到金門的海風;百香綠撞高粱的「金黃秋實」,連果籽榨汁抽取出的堅果味和茶酚的澀,又跟黑金龍窖藏3年養出的辛香陳味呼應,形式雖台,味覺卻很潮。

像「56度陳年金門高粱酒(5年)」這種陳香濃郁的上年紀好酒,還是乖乖純飲,才不會暴殄天物。(2,625元/瓶)
「戰酒黑金龍」(左,420元/瓶)這類清爽型,除了適合調酒,凍成膏狀一口乾,也頗爽快帶勁。(右為58度金門高粱酒)

除了把老高粱變少年家的調酒,這兒也推出用高粱入菜的期間限定套餐,店東Ken是高粱發燒友,雖然也是純飲支持者,但他笑說:「西餐也常用白蘭地、威士忌入菜,換成高粱有何不可呢?」

「酒香鮮蝦沙拉」用高粱鎖住蝦肉鮮甜,搭油醋醬也不遜色。(金酒套餐菜色)
清甜的「金酒燉豬肉」把高粱穀香燒進湯汁,和西式香料蔬菜合作愉快。(金酒套餐菜色)
「金酒水煮魚」不是紅通通的川味兒,而是把鱸魚煎香後與酒清燉,膠質和甘味都融進湯汁。(金酒套餐菜色)
主餐可選「戰斧豬排」(下)或「香煎舒肥嫩雞」(上),58度高粱加進「粱香奶油醬」,戰地鐵漢化身繞指柔。(皆為金酒套餐菜色)

前菜沙拉以酒醃蝦,高粱酒氣最是明顯。南歐式的清雅燉料理中,無論主角是鱸魚或梅花豬,高粱都賦予湯汁一股讓氨基酸更鮮的甜味。至於主菜呢,西餐常見的奶油醬裡,加入58度高粱燒煮,辣味不見了,只餘讓人想到秋收曠野的糧香。淡香醬汁輕柔包裹著舒肥雞和噶瑪蘭豬排,變身下酒恩物,尻杯凍成膏狀的高粱Shot應該頗暢快。啊,一不小心又喝到跨界了。

調酒師Hannah示範金酒調酒的年輕面貌。
Ken是店東之一,也是烈酒愛好者,最愛金門高粱的綿甜順口感。
室內隔成數個空間,打造成酒窖、起居室等歐風內裝。
「Plan B歐陸街頭市集小酒館」藏身台北東區巷弄,戶外空間有如置身歐洲街頭。

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更新時間|2020.12.30 06:20

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