口湖烏魚子的產地到餐桌 高粱火焰烤出美味關鍵

文|林春旭    攝影|胡耀仁
接近年底,在口湖鄉就能見到壯觀的日曬烏魚子奇景。

時序接近年底,又到烏魚子的產季,此時來到雲林口湖鄉,遊客總能見到一大片日曬金黃烏魚子的壯觀景象。

「海中寶食品有限公司」是湖口鄉在地十分有名的烏魚子觀光工廠,加工季節一到,工廠外頭總能見到日曬烏魚子的壯觀景象,遊客也能在此品嘗烏魚子、並進行「烏魚火焰之舞DIY」的體驗。

老闆李佳遠先為大家介紹什麼是「烏魚子」?其實指的是烏魚的蛋,一片烏魚子也就是雌魚的卵巢取下後,必須經過數十道鹽漬加工程序才能完成。每年冬至前後,烏魚即會游至台灣的雲嘉南及高雄等地沿海,不過,市面上台灣野生烏魚子量少價高,市面上三分之一以上的烏魚子,還是來自台灣養殖的烏魚。

進口野生烏魚子血管大多呈現黑色(左),而台灣野生或養殖烏魚子則顏色較為橘紅(右)。
有無經過放血處理的烏魚子,色澤賣相差異甚大。

市面上常見顏色不同,如橙、紅、黑紅的烏魚子,有人擔心是不是烏魚子有假的?老闆進一步解釋,其實應該不太會有假烏魚子,大多有可能是保存不佳的結果,其實烏魚子一般分為台灣野生、進口野生及本產養殖3種,由於國外捕獲烏魚後不太做放血的步驟,才會導致烏魚子血管呈現黑色,味道較腥重,而台灣一般野生或養殖為了顧及賣相,經過放血處理後,做出來的烏魚子顏色,顏色較偏橘紅。

利用高粱酒產生的火焰來燒烤烏魚子,風味絕佳。
4位遊客即可體驗「烏魚火焰之舞DIY」。
烤至金黃微焦,最能呈現略帶黏牙口感、濃郁香氣的烏魚子。

了解烏魚子相關知識後,大家當然迫不及待想試吃烏魚子,老闆示範如何烤出美味烏魚子,把酒精濃度50度以上的酒如高粱塗抹在整片烏魚子上,接著以小瓷器倒好些許高粱酒,再安全點火,關鍵在於以高粱酒火焰來燒烤,見外皮金黃微焦,熟度剛好的烏魚子不會過乾、保有黏牙油脂,搭配蘿蔔或蘋果,讓人吃得一口接一口。

除了單片烏魚子,還有適合當即食零嘴的「一口吃炭烤烏魚子」,以及店內人氣商品「烏魚子香腸」,都成為遊客意猶未盡的最佳伴手禮。

帶有烏魚子香氣的「烏魚子香腸」。(1,800元/3斤)。
打開方便即食的高檔零食「一口吃炭烤烏魚子」。(300元/盒)
以海苔包裹大塊烏魚子的「烏魚子XO醬丼飯」,豪氣美味。

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