烈酒博物館現作壽司 全新小後苑東洋歐陸風格很新潮

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬
全新小後苑在板前現做握壽司,以歐陸威士忌搭配東洋料理,風格新潮。

威士忌酒吧「小後苑Backyard Jr.(大直)」,延續「後院」「小後苑信義店」系列品牌的烈酒DNA,主力供應千款的威士忌,新風貌還有頂天式的牆面葡萄酒櫃,喝得到創辦人、威士忌執杯大師林一峰珍藏的葡萄酒。讓我驚喜的還有吧檯裡成排的雞尾酒龍頭,On Tap就能汲取調酒,這裡結合烈酒掛的Old School和調酒派的時髦,全方面酒單強大無比。

林一峰認為:「生活中有威士忌作伴,可以打開感官,建構個人風味輪的生活練習。」如果以這個角度來看,那他創辦的三間酒吧會被喻為是「威士忌博物館」,就不僅僅只是藏酒數量龐大,還有展示、維護烈酒的藝術及知識的使命。

在猶如威士忌博物館裡現作板前握壽司,是這裡的空間主視覺。
在被綠色植栽、威士忌包圍的空間裡微醺,「小後苑Backyard Jr.(大直)」的空間時髦現代。

出書、座談、教授烈酒學的林一峰講究方法論,他帶領員工開讀書會、舉辦烈酒園遊會、要求員工寫作業,出題範圍天馬行空囊括「爵士樂流派」「熱帶植物照顧步驟」以及「日本壽司種類」等。

這些看似毫無相關的習題,拼起來後剛好再現「客人走進被龜背芋、黃椰子等植物圍繞的空間,坐在板前聽爵士樂、喝威士忌,期待現捏壽司端來」的情境,而這正是來此處飲酒用餐的全程體驗。

威士忌執杯大師林一峰打造全新餐廳,同時持續寫作及教學分享酒食知識。
「後院」體系的營運經理陳昭宇(Jerry),溝通能力佳,擅長說酒,可帶領客人找到今晚想喝的酒款。
行銷經理潘家豪(Brandon)也是酒界網紅,協助林一峰團隊打造烈酒風格學。
酒後胃囊不空虛,全靠主廚林永三(阿三哥)打造豐盛下酒菜。

在「日本壽司種類」這題作業裡,有員工回答經由鹽或醋醃製的江戶前壽司,熟成後的魚肉海鮮,滋味濃縮醇厚,得以駕馭強烈的硬漢威士忌,於是大膽新潮的東洋歐陸味覺組合誕生了。

譬如,海味濃郁的青花魚、馬糞海膽等握壽司,搭配林一峰個人包桶、貼有故宮館藏書畫器物圖片的「執杯大叔 黃裳」,帶有醃漬百香果、李子等熱帶水果香氣的烈酒,為魚生的脂潤增香。

「執杯大叔 黃裳Chi Bei Da Su 1992 Speyside single malt」瀰漫著中性的蜂蠟氣味,酒液帶厚度,香氣多變,多呡幾口越見深度。(1,160元/杯)
找來日料師傅在板前現捏的「握壽司」,嘗得到旬時海鮮,搭配威士忌「執杯大叔 黃裳Chi Bei Da Su 1992 Speyside single malt」時,用濃郁的果香平衡脂油。(2,000元/7貫)
小農香檳「Jacquinot & Fils Private Cuvee Brut」,帶有活力的乳酸感,輕盈生津,是林一峰為太太特別引進的「安太座」酒款。(4,500元/瓶)
帶著立挺酥脆冰花登場的「剝皮辣椒鮮肉煎餃」,搭配香檳解辣增香。(240元/份)

再看幾眼這裡包桶酒款和穿梭其間的人們,還會覺察風格在這裡是很要緊的事。

高大上的空間感點綴大量觀葉植物,現場由營運及行銷經理陳昭宇(Jerry)和潘家豪(Brandon)指揮的團隊都身著英倫紳士風造型,背心、領帶和口袋巾等穿搭細節俐落整齊,時髦是一把勾子,也是林一峰形容的對的語言:「讓人覺得有型,心生嚮往,願意走進來,才有機會開始談威士忌酒食風味學。」

「執杯大叔 見龍Chi Bei Da Su 1991 Islay single malt」帶有強勁、肌肉感的泥煤炭風格。(1,080元/杯)
手切肥肉的「魯肉飯」是南台灣的肥潤帶甜風味。(250元/份)
「小後苑Backyard Jr.(大直)」酒單全方位,主力供應烈酒,但也有葡萄酒、調酒可以選擇。

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