每日大溪漁港直送 台北「龜山島阿興」端上宜蘭道地海味

文|李莘于    攝影|鄭祺耀
「酥炸黑頭鱈魚」是宜蘭海鮮的招牌特產。(時價)

台北好多「龜山島」,彷彿只要冠上這3個字就代表蝦甜魚鮮,不過饕客們傳唱的龜山島,除了圓環的「阿隆龜山島」,還有與它貨出同門的「龜山島阿興鮮海產」。

「龜山島阿興鮮海產」老闆林德興是土生土長的宜蘭人,與弟弟林德隆原本一起開餐廳,成家後各自獨立,但依然都跟從小熟識的船家拿貨,每天的海鮮都是從大溪漁港直送。現在傳到第二代,大兒子林暐傑鎮守本店,年紀輕輕,已是一口魚經。

「龜山島阿興鮮海產」每日由宜蘭直送海鮮。
傳統的台式海產沒菜單,直接攤上用指的跟老闆點菜。
「龜山島阿興鮮海產」本店現由第二代老闆林暐傑接手。

「今天都沒甜蝦、角蝦,一個颱風來,漁船就沒辦法出海捕。」林暐傑搖頭說,碎冰台上空蕩蕩,強調產地直達的野生海產攤也得看天吃飯。「不過像這個黑頭鱈魚也是宜蘭的招牌,你看牠雖然長得蠻醜,但炸以後整隻都酥酥的可以吃,清蒸的話會比較細碎,肉要用吸的。」他鏟著冰、熱切地介紹,裹粉整隻下鍋炸的黑頭鱈魚,口感酥香細嫩,依然吃得到魚肉的清甜。

雖然高中唸表演科,但在夜市裡長大的孩子從小就知道父母辛苦,接家業時也義無反顧,林暐傑18歲就開始跟著父親學習內外場,認魚、燙蝦,和客人們博感情,爸爸也就放心的把店交給他,偶而才露面。

「胡椒鳳螺」的爽脆螺肉搭配中藥胡椒的獨特香氣。(300元/盤)
「炒魚翅頭」使用魚鰭與魚身連結的部位,膠質豐富Q軟滑嫩。(350元/盤)
冬季盛產的「黑毛」,肉質細嫩鮮美,清蒸尤佳。(時價)
加入特調魚露與薑、蒜、辣椒共炒的「宜蘭小卷」風味鮮甜。(300元/盤)
「鹹酥白蝦」以蔥、蒜、辣椒、胡椒拌炒,十分下酒。(350元/盤)

店裡的招牌「胡椒鳳螺」上桌,一顆顆像從大漠裡翻滾出土的鳳螺裹了滿身辛嗆的胡椒香,用竹籤勾出的螺肉則是Q軟還帶酒香,原來先以米酒、洋蔥、香菜和甘草粉等中藥材的特調魚露,將鳳螺燜煮收汁入味,比起碳烤的大鳳螺口感更細緻。另一道「炒魚翅頭」一般海產店也不常見,加了大白菜燴煮,滑嫩豐厚、膠質滿點。

「龜山島阿興鮮海產」已交棒給第二代,老闆林暐傑(右)與阿嬤陳秀美(中)、弟弟林智傑(左)各自坐鎮本店與寧夏夜市分店。
台式海產師傅以酥炸、清蒸等簡單烹調,讓人吃到海鮮原味。
「龜山島阿興鮮海產」是台北龜山島海產系列的先鋒。

像「龜山島阿興」這種正統台式海產攤,烹調不必重手花稍,忠於食材原味,傳承的不只是好手藝,還有一桌桌攤頭上酒酣耳熱的人情味。

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