【耶誕辦桌】自製奶香燉羊排　Principe法菜布局藏有台南密碼（附食譜）

今年夏天，蔡承佑拜訪嘉義布袋產地，他在烈日強風裡跑了趟鹽田、羊牧場、魚塭和蚵田，這片向來不以物產肥美聞名的鹽地滋味感動了他。

「當地農友有的產鹽，有得養魚蝦，他們各自深耕不同物產，都帶著獨特性，農友之間還懂得結盟共好，可以成為其它鄉鎮的農友合作範例。」蔡承佑把「洲南聯盟」的食材結合台南飲食文化，在餐廳3週年的感恩餐會上，他設席邀請生產者來當座上佳賓。

蔡承佑還特別鍾情「禾田畜牧場」自養的台灣羊風味，用來打造成節慶菜色「Navarin燉羊排」彈潤帶著奶香，讓人驚呼這羊肉氣味好乾淨。「在法國會選小羊肩加春天蔬菜入菜。」但是蔡承佑卻挑選了帶骨羊肋排，背後的原因其實還是力挺農友。

「因為台式和西餐料理手法不同，台灣羊的分切和進口羊肉邏輯不同，我通常拿到什麼部位都會試試，因為農友光是養殖、轉型就很辛苦，所以他們送來什麼我用什麼，是我支持他們的方式。」蔡承佑說。

料理步驟

主菜名稱：「Navarin燉羊排」

一、食材：

（1）主食材：帶骨羊肋排1kg

（2）蔬菜：洋蔥100g、紅蘿蔔60g、蕪菁150g

（3）辛香料：大蒜2片、月桂葉3片

（4）其它：水800ml、罐頭蕃茄泥50g、奶油30g

步驟：

更新時間｜2020.12.22 04:48

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