尋找耶誕老人!板橋「稻町森」童話系法式甜點令人少女心爆棚

文|李莘于    攝影|葉琳喬
「Santa」選用草莓及椰子的組合,撰寫當季的香甜。(200元/份)

在新北市立圖書館總館附近,有間純白色的店「稻町森」,名字取得很日系,「其實是台語『做陣玩』,一起玩的意思啦!」負責人范雯笑說。開店邁入第6年,他們也「玩」出名號,講到法式甜點,幾乎已成當地人第一首選。

范雯端出一紅一綠,一頂耶誕帽,和一棵矮矮的耶誕樹。「我是一顆樹」用日本小山園抹茶的打發甘那許做成螺旋包覆香草口味的泡芙,搭配梅原糖漬柚皮與榛果巧克力脆餅,抹茶的清香微苦,將甜膩減到最低。「Santa」則是用當季草莓加上椰子比拼,看似不搭調「這二個其實是法式甜點裡經常一起搭配出現的。」范雯說,草莓幕斯、草莓凍、草莓鏡面,加上椰子奶酪、椰子米布丁和椰子棉花糖,二者香氣勢均力敵。

「我是一棵樹」以日本小山園抹茶搭配梅原蜜柚糖漬,和風感強烈。(200元/份)
期間限定的「聖誕餅乾」造型可愛。(240元/4片)

在板橋出生長大的范雯,大學念的是經濟,畢業後跑到法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校(Ecole Gregoire-Ferrandi )學甜點,改變了她對甜點的想法。「以前覺得法式要有驚喜感,但其實很多厲害的甜點,是超級樸素,但層次卻很細膩,像是Pierre Hermé的香草塔。」於是,她店裡最便宜的檸檬塔,一樣加了馬達加斯加的香草當塔皮,十分講究。

宛如繪本走出的「矮冬瓜雞」有著冬瓜檸檬手搖飲的滋味,糖香濃郁。(200元/份)
「來杯卡卡」外型配色都如星巴克,肉桂與巧克力香氣迷人。(200元/份)
「莓杜莎」以玫瑰、荔枝為草莓的酸甜增添一抹冶豔。(180元/份)
「稻町森」負責人范雯至法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校學習甜點,返鄉開店。

店裡4位內場都是女生,創造許多令人少女心噴發的甜點。好比「矮冬瓜雞」,黃橙橙肥嘟嘟就像從繪本裡走出來,現在的版本是用冬瓜茶搭配檸檬,「我們很喜歡用飲料店的風味來做甜點,因為通常很清爽,消費者很容易能理解。」又如「來杯卡卡」,就以卡布奇諾與摩卡的肉桂、巧克力、咖啡為組合,做成可愛的咖啡模樣。

純白的空間如畫布,櫃子裡的甜點是重點。
「稻町森」的廚房都是女性甜點師,一起集思廣益構思創作。
「稻町森」位於新北市圖總館附近,是當地著名的法式甜點專門店。

「我希望大家想到我們,就是一家開心的店!」范雯瞇瞇眼笑得開懷,吃下加了快樂做的甜點,元氣充得更滿了。

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