吃蛋糕像看電影 板橋隱藏版預約制甜點Dialogue studio

文|李莘于    攝影|葉琳喬
「我旅行9,000公里把它交給你」描述青澀的戀情,草莓與櫻桃酒展現青春。(200元/個)

預約制甜點店蔚為風潮,現在吃甜點也得看幾分運氣。藏在小巷裡,連招牌也不掛的板橋「Dialogue studio餐後對話」一週只開4天,甜點得前晚先預約,不過當你做足一切準備,的確到現場就是悠閒的享受。

走進Dialogue,你得先換上拖鞋,把煙塵置於身後,也是一種入門的儀式感,客人在前頭喝著茶,老闆應政儒(鯊魚)就在後方中島靜靜做著甜點,看起來沉默斯文的他,其實是位紀錄片導演,在拍完第2部片的空檔,意外因打工接觸了法式甜點,被它複雜、細緻、高挑戰性所吸引。

應政儒為電影導演,也以電影為靈感創作法式甜點。
法式甜點的細緻精巧是最吸引應政儒的地方。

「做電影的,對法式本來就有點傾慕感,一個甜點複雜可以有7、8個層次,質地選擇很多,你可以自由去組合、排列,就像剪接一樣,同樣的元素,可以變化出很繁複的東西,跟我一直以來的創作理念很接近。」鯊魚說。

「沒有煙硝的愛情」是以檸檬為主要風味的夏洛特蛋糕,清爽輕盈。(320元/4吋)
「然後我們跳了舞(耶誕特別版)」為了耶誕節推出,外型典雅。(1,200元/條)

於是,電影成了名字,王家衛的「我旅行9,000公里把它交給你」是酸甜初戀滋味的草莓鮮奶油蛋糕,鯊魚把奶油量降低,櫻桃酒的解膩讓它輕盈可愛;波蘭黑白電影「沒有煙硝的愛情」的草莓是看似甜美的夏洛特蛋糕,檸檬覆盆子內餡則是暗藏酸楚。

「然後有了光」把蒙布朗元素極簡化,風味依舊。(200元/個)
「悄悄告訴阿部定」將西班牙阿莫多瓦與日本大島渚2位名導經典片融和,以紅色為主調。(170元/個)

「悄悄告訴阿部定」結合2位名導阿莫多瓦的獵奇和大島渚批判的經典,大量的紅色,搭上蒙布朗栗子泡芙,再放上血橙軟凍,點上花,看起來像包覆危險的甜美。另一款「然後有了光」也是蒙布朗,「這部影片是大量的空景、光影組成,沒有什麼劇情、旁白。」淋上白巧克力鏡面收斂得極簡約。

雪白的「宮若梅」以芝麻搭配紅桃果泥,象徵電影角色的外冷內熱。(200元/個)
坐定後,會端上2排茶葉,讓人聞香選擇茶品。
Dialogue studio座位不多也沒有特意裝潢,有如到朋友家作客。
無懸掛招牌的「Dialogue studio」如尋常民宅,隱身巷弄。

「宮若梅」來自電影《一代宗師》章子怡的角色,全白的甜點,只在表面擱上一條如枯枝般的香草莢,切開是黑芝麻的灰,有如水墨,「宮若梅這個角色是壓抑的,因此在沈靜的表面,內心應該是有很澎湃的,所以我選了紅桃為餡。」黏香軟滑,紅桃如醃梅的酸,配合的恰好。

沒想過,吃甜點,也像看了場電影,鯊魚說,未來想要用甜點來呈現一個劇本,令人期待。

鏡週刊4年了,讀者的建議與批評我們都虛心聆聽。為提供讀者最好的閱讀空間,我們成立了會員區,提供會員高品質、無廣告、一文到底的純淨閱讀體驗,邀您立即體驗

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

下載鏡週刊電子雜誌