【鴨寶新人生1】黃賭毒環境下長大 全家都做黑的他為愛改變

邊境烤鴨專訪

文|王筱君    攝影|陳俊銘
曾是𨑨迌囝仔的劉家文(右)為愛改變,與妻子卓仲婷(左)齊心經營烤鴨店。

受隔代教養的劉家文,從有記憶以來,全家都做黑的,生長在黃、賭、毒環境下,高一輟學販毒,可為錢不要命,直到遇見妻子卓仲婷,才洗心革面。為徹底脫離狐群狗黨,2人赴澳洲打工遊學,跳機不成遭遣返,他赴烤鴨店拜師,洗廚餘桶、挖水溝,只求學真功夫。

6年前開店,妻子挺孕肚幫剁鴨,160萬元創業金1年燒光,劉家文赴快炒店兼差,汲取靈感研發鹹酥鴨、乾烙餅皮,曾單日賣出200隻烤鴨。人生不怕路遠只怕志短,劉家文為愛改變,告慰天上的阿嬤。

寒流來襲的冬日,邊境烤鴨老闆劉家文的短T遮不住雙臂刺青,一手提鴨,一手舀起用麥芽糖調製的滾燙皮水,均勻澆淋全鴨,眼鏡被熱氣蒸得起霧,他卻熟悉得仿佛閉著眼睛都能完成,額上盡是豆大汗珠,邊作業不忘老王賣瓜自稱:「這行沒有SOP,天氣溼度一變化,就要自己調整工序時間長短,我們烤鴨師傅是很值錢的。」

邊境烤鴨全鴨可做成片皮鴨、醬炒鴨架與鹹酥鴨3吃。(520元/1鴨3吃)

上好皮水的土番鴨,一隻隻吊掛在架上,下方炭盆裝滿燒紅的備長炭,再以工業用電扇「曬鴨」,望著窗外雨水滴滴答答,劉家文叮嚀學徒「時間先設3小時」,利用熱循環風乾鴨皮,計時碼表一到,還得等他點頭,學徒才敢將鴨子掛進鐵桶。約莫20分鐘,一隻隻汩汩流淌鴨油的烤鴨終於出爐、掛上前台亮相,10點鐘店門一拉開,已有婆婆媽媽排隊準備搶鴨。

加入炸米血、甜不辣、蒜酥、花生食材的鹹酥鴨,鹹香開胃。(300元/半份)

劉家文與妻子卓仲婷雙雙站在前台,最高紀錄曾單日賣出近200隻烤鴨,忙到到得憋尿,帶著雙層手套隔熱的卓仲婷快速片鴨,拆下的鴨架俐落剁成2等份,有別於坊間常見醬炒鴨架、片皮鴨,劉家文自創第三種料理法鹹酥鴨,將鴨肉、甜不辣、米血依序下鍋油炸至金黃酥香,再用蒜酥、油蔥酥、花生、胡椒鹽拌炒,香氣誘人。

午餐後,友人到店裡串門子,熱情的卓仲婷使了使眼色,暗示先生炒半隻鴨招待,卻被劉家文當場回絕,還大言不慚地說:「拜託說過幾次了,我的鴨子是要造福大眾賣給客人,別隨便拿牠來招待人,我寧可花錢請他們吃別的,還是是妳自己想吃,不好意思說?」讓卓仲婷忍不住翻了大白眼。

經營6年的邊境烤鴨,如今已是桃園八德的人氣店,曾在母親節單日賣出近200隻烤鴨。

夫妻倆個性大不同,怕被貼上「愛鴨更勝妻」標籤,劉家文這才摟著卓仲婷獻殷勤稱:「沒有她,就沒有今天的我。」2人愛情長跑9年,這段相差6歲的姊弟戀,正是讓劉家文脫胎換骨的原動力。

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