【鴨寶新人生番外篇】嚴禁妻子拿鴨做公關 他自豪烤鴨師傅很值錢

邊境烤鴨專訪

文|王筱君    攝影|陳俊銘
邊境烤鴨全鴨可做成片皮鴨、醬炒鴨架與鹹酥鴨3吃。(520元/1鴨3吃)

採訪這天,午餐後有朋友人到店裡串門子,熱情的卓仲婷使了使眼色,暗示先生炒半隻鴨招待,卻被劉家文當場回絕,還臭屁地說:「我的鴨子是要造福大眾賣給客人,我寧可花錢請他們吃別的,還是妳自己想吃,不好意思說?」讓卓仲婷忍不住翻了大白眼。

「鴨子前一天要先醃1個晚上,至少醃8小時,洗鴨、打氣、上皮水才能烘乾曬鴨,掛進爐子裡只烤20分鐘,但要依溫度調整,所有過程全都得憑經驗,這行沒有SOP,天氣溼度一變化,就要自己調整工序時間長短。」念了愛妻一大長串,劉家文忍不住老王賣瓜地說:「我們烤鴨師傅是很值錢的,月薪至少5萬元起跳。」

劉家文(右)與妻子卓仲婷(左)經營6年的邊境烤鴨,如今已是桃園八德的人氣店,曾在母親節單日賣出近200隻烤鴨。

劉家文從拜師學藝到開店,前前後後接觸烤鴨長達8年,他一眼就能辨別鴨子是否新鮮,「越白的鴨子越新鮮,不新鮮就會開始泛黃。」為了讓客人吃到最美味的烤鴨,他堅持得在鴨子出爐不超過3小時前上菜,「前台還在忙著剁鴨、炒鴨,徒弟就要到後面吊鴨烤鴨,時間都要算得剛剛好。」

每一隻烤鴨肚子裡得塞進中藥材,按摩後冷藏靜置8小時待醃料入味。

每一隻鴨子都經過冰火五重天等多到工序,其中光是以中藥材醃料就得醃上8小時,目的是為了去腥。劉家文也提醒,坊間如果看到外皮顏色太過橘色的烤鴨,可能是用食用色素取代中藥材,速成做法還可省去曬鴨時間,吃多了對健康沒好處,內行人是不會吃這種烤鴨的。

用麥芽糖調製的滾燙皮水,均勻澆淋全鴨,才能烤出漂亮顏色。

把每一隻親手炮製的烤鴨視為寶貝,「太太常罵我愛烤鴨比愛她還多,但我是真的很愛我的鴨子,今天我不愛牠,牠怎麼會幫我賺錢呢?」夫妻倆會因為要不要切鴨子請朋友吃鬥嘴,但劉家文堅稱自己不是小氣,親朋好友光顧一樣得排隊付錢,只因他對自己的烤鴨手藝充滿信心,值得付費鑑賞。

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