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【裴社長廚房手記95】海苔年糕烏魚子 台日結合的元旦料理

「海苔年糕烏魚子」是結合台日特色的烏魚子新吃法,材料與做法都簡單,推薦大家趁假期時在家嘗試。
「海苔年糕烏魚子」是結合台日特色的烏魚子新吃法,材料與做法都簡單,推薦大家趁假期時在家嘗試。
想做一道元旦假期適合吃的菜。前些時「台北文華東方酒店」老闆林命群請我吃飯,曾獲日本東京米其林二星的大廚增田勵在台灣,行雲流水般的握壽司節奏實難複製,但其中一道料理,用海苔包麻糬夾烏魚子,非常彈牙好吃。
當然很難複製增田師傅的手藝,但3種食材結合出的美味,實在難忘,今天東施效顰一下,主要是這3種食材在台灣都容易取得,新年可以在家中烤日本年糕,用海苔包起來,夾烏魚子吃,這也是烏魚子的新吃法。當然,要吃增田師傅的絕美手藝,還是去一趟文華東方的「鮨增田」,他的手法細膩,絕對超值。
林命群說,增田師傅非常嚴謹,每一種食材都挑日本的固定產地進貨。對於烏魚子,他想台灣的烏魚子夠好吧!沒想到增田試了很多,覺得台灣烏魚子不錯,但壓扁的處理和日本做法不同,日本的烏魚子維持胖胖的魚卵形,香氣的爆發力更好,這道料理,增田還是採用日本烏魚子。
今天我做海苔年糕烏魚子,只是用這個概念,烏魚子當然用台灣的。一樣浸米酒,一樣在平鍋上壓烤,切厚片。然後,在烤箱裡烤日本年糕,瓦斯爐上微烘海苔片後,一片海苔夾一片年糕,年糕中夾一片溏心烏魚子,將海苔對折,立刻入口。
酥脆的海苔之後,口感進入軟糯的年糕,然後是鹹香的烏魚子,超級美味。新年元旦要吃年糕,這一次,我吃結合日本台灣食材的海苔年糕烏魚子。

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