新科酒武士歐子豪的新年微醺大計(上)

文|林亦君    攝影|胡耀仁
「尾瀨雪融 純米大吟釀 新年御用酒」是龍神酒造為新年低溫釀製的祝賀酒,精米度39%是日文Thank You的諧音。(1,980元/瓶、720ml)

時光倏忽來到2020年的最後一日,回顧過去這一年,變故橫生、危機處處,疫情雖然幫世界按下了暫停鍵,卻也有人面朝前方穩健前行。在日本酒界深耕多年的歐子豪,就為自己定下「學習、實驗、推廣」三大目標,看著他談起初試釀造的興奮表情,突然覺得新的一年實在不必沮喪,總有光明會在前方閃耀。

第一次聽到歐子豪的名字是在多年前的「立花」餐廳,那時的他是剛從英國、紐西蘭、日本歷練回台的新銳主廚,一心鑽研無國界料理。後來歐子豪獨立開設居酒屋「HanaBi」,開始接觸、引進日本酒,在拜訪客戶過程中屢遭挫折,起初是為了爭一口氣,後來越做越起勁,就此按下清酒人生的快轉鍵。

歐子豪在2020年被任命為「酒武士」,需要擔起更多推廣日本酒文化的責任。

短短十多年間,歐子豪取得日本認定的SSI(Sake Service Institute)日本酒唎酒師、台灣SSI日本酒學講師、英國系統WSET(Wine and Spirit Education Trust)日本酒講師等諸多資格,又受封日本名譽酒匠,他到上海創立OUSAKE日本酒專門學院,舉辦多次大型酒展,今年10月更被日本酒造青年協議會任命為「酒武士(酒サムライ)」,堪稱台灣清酒界第一人。

在日本推廣與學習清酒的過程中,歐子豪(右)經常獲得各種表彰。(歐子豪提供)
這是歐子豪在2012年獲認定為日本酒學講師的證書。
歐子豪(前排左四)是台灣酒研學院的固定講師,台灣想學日本酒的人,大都上過他的課。(歐子豪提供)
身為英國系統WSET日本酒講師,歐子豪(左一)常到各地擔任酒類競賽評審。(歐子豪提供)

今年10月,歐子豪本來應該身在京都的松尾大社接受酒武士受勳,並用毛筆在委任狀上簽署姓名,今年受疫情影響,改為線上頒布名單,雖然交流受阻,但歐子豪並沒有停下腳步。

他手握剛到貨的新年生酒,侃侃而談冬季限定品的特色與適合搭配的料理,一邊說:「獲得酒武士固然是一種榮譽,但對我來說,更像是拿到一張通行證,有了它,我跟各國的日本酒專家交流或想拜訪日本酒造,都變得更容易,因為大家看到這個頭銜,無需解釋,就知道你是真的懂日本酒的人。」

「貴 特別純米直汲生酒」是山口縣永山本家酒造在年末年初交替之際,將剛自酒槽榨出的酒、在殘存微碳酸的狀態下,直接裝瓶出貨,需全程冷藏。(1,680元/瓶、720ml)
來自山口酒造的「庭之鶯 冬季限定特別純米酒」,可嘗到比新酒更新鮮的香氣與絕佳酸甜濃醇感,建議冷藏至攝氏10~13度飲用。(1,500元/瓶、720ml)
「作 新酒2020純米大吟釀」是清水清三郎商店在入冬前釀造好,以此作為新酒季的開端,清新爽口,不宜長時間貯存,好酒就要盡快飲用。(1,980元/瓶、750ml)

「我承認,當年剛拿到講師資格時,人有點飄,後來開始拜訪酒造,看到他們代代相傳的努力與謙虛,又認識其他國家很多厲害的人,讓我學會反省,改掉自大的毛病,酒造沒有好壞,我們的工作就是在找出他們的特色,並且介紹給大家。」歐子豪說。

「祕傳手羽先」這類油炸重口味食物,能幫襯新酒風味。(165元/份)
時令蔬菜如「山茼蒿浸物」(前,130元/份)和落花生醬油煮(後,160元/份)都適合搭年輕的酒。
到歐子豪開的居酒屋「Hanabi」,冷藏櫃裡隨時備有多款日本酒。

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