新科酒武士歐子豪的新年微醺大計(下)

文|林亦君    攝影|胡耀仁
「賀茂鶴初榨純米酒」是杜氏四季酒之冬季限定酒,能品嘗到初榨酒的鮮活香氣與細緻乾淨的口感,令人聯想到純潔可愛的雪兔。(1,350元/瓶、720ml)

2020年甫獲得日本酒造青年協議會頒發的「酒武士」頭銜的歐子豪,在新的一年伊始之際,為自己定下「學習、實驗、推廣」三大目標,而且身體力行地與宜蘭山上的部落合作,進行釀造實驗,雖然疫情仍在蔓延,也絲毫無損於這位清酒職人的熱情,2021年,新科武士的後勁可期。

往年此時,歐子豪應該正在飛往日本某鄉間酒造的路上,他笑說:「這幾年,我對日本酒的釀造過程越來越感興趣,每年10月到隔年4月的清酒釀造期,大概每個月都會飛一趟日本,一次鎖定一個縣,每次拜訪4到6家酒造,迅速累積對各家酒造的認識;夏天則去幫農夫種酒米,希望分析出各地的風土特性。」

歐子豪在清酒領域深耕多年,2020年因疫情暫緩腳步,卻也沒閒下來,剛好趁此空檔整理以往累積資料,也重新思考未來方向。(葉琳喬攝)
歐子豪對清酒鑽研越精,越想回溯源頭,所以打算去跟農夫學習種稻。(歐子豪提供)
因為夢想開酒廠,除了品飲之外,歐子豪近來開始戮力研究清酒釀造。(歐子豪提供)

既然因疫情不能出國,歐子豪正好有時間沉澱下來,細細整理以往走訪120家酒造的心得資料,閒不下來的他,把自家的一個空房間改成釀酒室,又到宜蘭不老部落展開釀造實驗,他還報名EMBA,打算上管理課程,讓他從料理人、唎酒師、清酒講師與進口商之外,又多了釀造人的身份。

歐子豪(右一)經常與其他料理人一起合作餐酒搭配。(歐子豪提供)
歐子豪(右一)曾和上海的合作夥伴到紹興參觀塔牌精釀黃酒的釀造過程。(歐子豪提供)

歐子豪說:「身為酒武士,要負起推廣日本酒與日本文化的雙重責任。」對於這項工作,歐子豪從沒鬆懈,他在台南崑山科技大學、高雄餐飲大學、中壢健行科技大學都有開課,加上這幾年在台灣、上海SSI(Sake Service Institute)與WSET(Wine and Spirit Education Trust)開的日本酒課程,學生總數累計達3,254人,更別提這些年,他在兩岸三地辦過高達234場的大小清酒講座與餐酒會,最近還在台北做了一場茶酒搭的實驗餐會,內容有趣得不得了。

新年要喝點高級貨,可選「黑龍 龍限定大吟釀」,這款曾在昭和年間發售一升瓶要價一萬日圓的天價大吟釀,香氣討喜,酒質飽滿,絕對是夢幻逸品。(4,500元/瓶、720ml)
「賀茂鶴 特製黃金大吟釀」內含櫻花形狀的金箔,是2014年4月日本前首相安倍晉三在壽司之神小野二郎的「數寄屋橋次郎」,宴請美國前總統歐巴馬時,用餐搭配的清酒之一。(1,970元/瓶、720ml)

面對新的一年,歐子豪定下「學習、實驗、推廣」三大目標,而且已經具體排程準備執行,他悄悄透露:「我最大的目標是50歲時,能在台灣擁有自己的酒廠,用台灣水、台灣米,釀自己的清酒,雖然距離目標還有5年,但我老覺得時間過得太快,還有太多事情要做。」

歐子豪的廚藝源自紐西蘭的法式餐廳與日本埼玉與四國德島。

看著歐子豪在清酒世界中奔馳的背影,那股衝勁與熱烈,頓時感染了我,病毒或許能打倒身體,但摧毀不了人類的意志,想做什麼,就快去做吧!

略帶焦香感的「櫻花蝦釜飯」,也可駕馭大吟釀風味。(400元/份)
「蒜油干貝」的油潤感與熟成的吟釀酒相得益彰。(380元/份)
「大根煮」的單純滋味,適合搭配純米大吟釀。(100元/份)
「HanaBi」是歐子豪展現料理實力的地方,也是體現餐酒搭配功力的場域。

更新時間|2021.01.01 06:16

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