【44年老字號1】一碗熱湯闖出名號 台北夜貓族的深夜食堂

阿桐阿寶四神湯專訪

文|邱莞仁    攝影|陳俊銘    影音|陳昱弼
周育賢(圖)是阿桐阿寶四神湯的第三代,3年前他接下父親的棒子,和馮龍寶共同經營開業44年的老字號。

台北知名老店阿桐阿寶四神湯,外人以為是夫妻或兄弟經營,其實不然。1977年,綽號「阿桐伯」的第二代老闆周棟樑原本開成衣廠,因替人作保破產,與姐姐接手母親的攤子,後因姐姐身體不適,將一半股份轉賣給每天送豬腸的批發商馮龍寶。

周、馮2個沒血緣的友人,從沒沒無聞的路邊攤,在台灣錢淹腳目的年代闖出宵夜場名號,至今開業已44年。

3年前,周棟樑因病過世,獨子周育賢接棒和馮龍寶繼續共同經營。儘管去年碰上疫情與國人飲食習慣改變,較少吃宵夜,生意大不如前,周育賢說:「只要還是有人喜歡這個味道,我們就繼續做下去。」

台北盆地連續幾日大雨,凌晨4點鐘,正是寒氣最逼人的時候。台北市承德路、民生西路口的阿桐阿寶四神湯,紅底白字的招牌前竟排出一道人龍,有載完客人準備收班的計程車司機、續攤聚會的年輕男女,略帶酒意的酒客也來喝一碗四神湯暖胃、醒酒。

阿桐阿寶的招牌四神湯,每天使用屏東屠宰場直送的新鮮豬腸,提供顧客加湯喝到飽服務。(60元/碗)

湯頭講究 豬腸新鮮

「今天禮拜六,夜生活的人多。」周育賢是阿桐阿寶四神湯的第三代,3年前父親周棟樑過世後,43歲的他,成了這家老字號的負責人。

周棟樑(左)與馮龍寶2個沒血緣的友人,合夥經營阿桐阿寶四神湯。(周育賢提供)

送走最後一批客人,清晨5點鐘店頭剛打烊,周育賢轉身走進後場,廚房一角放著一甕甕自家釀的參茸米酒,2只半個人高的湯鍋燉煮著薏仁,熱氣蒸騰中,飄散出淡淡的香氣。

位於台北市承德路、民生西路口的阿桐阿寶四神湯,鄰近林森北路夜生活繁華的區域,越晚生意越好。

四神湯是以淮山、茯苓、芡實及蓮子等中藥熬煮的溫補藥膳,但淮山、芡實與茯苓久煮會爛,周育賢說:「我們把中藥材磨成粉,以適當的比例加到湯裡。而蓮子的心會苦,最後也把蓮子拿掉。唯一能夠在大火熬煮下還有口感的,就只剩薏仁,我們把薏仁留著搭配豬腸,參茸酒主要是讓湯有提味的效果,加一點點,湯的味道就不一樣。」

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