【44年老字號2】他開成衣廠替人作保背債 接下母親手藝擺攤賣宵夜

阿桐阿寶四神湯專訪

文|邱莞仁    攝影|陳俊銘    影音|陳昱弼
阿桐阿寶的招牌四神湯,使用屏東屠宰場直送的新鮮豬腸,以大骨、鹽巴和中藥材燉煮再悶到軟嫩。(60元/碗)

清晨5點鐘店頭打烊後,就是阿桐阿寶四神湯後場廚房開始忙碌的時刻。即將天亮之際,外頭一輛小發財車送來豬腸,周育賢解釋,內臟油脂多、容易發臭,「我們的招牌是四神湯,豬腸是屏東屠宰場現宰,每天運上來當天現煮。當天吃到的都是最新鮮的,所以口感最好。」豬腸以大骨、鹽巴和中藥材燉煮再悶到軟嫩,燉腸子的湯則成了四神湯湯底。

阿桐阿寶四神湯發跡於台北大同區,舊稱建成區,第一代老闆周馮玉霞是周育賢的奶奶,「以前有個地方是雙連火車站,阿嬤就在火車站周邊的市場擺攤賣,也沒有招牌。肉粽、肉包、燒賣跟四神湯是阿嬤的手藝。」雙連火車站一帶,閩南語稱「下厝莊」,附近是打鐵街,「那邊就是一些做鐵工的,房子都很矮、舊的台式房子。人口密度很高,都是勞力密集的窮苦人家。 」

周育賢(右)說,因為豬內臟油脂多、容易發臭,所以每天店裡使用的豬腸都是當日新鮮現宰的,口感最好。

作保破產 擺攤再起

周育賢說:「爸爸原本也沒有要做這個,他原是做成衣紡織業,但替人家作保被跳票,然後破產。」1971年,周馮玉霞的獨子周棟樑跑路到雲林麥寮漁港謀生,那時周育賢才剛出生,「我媽媽跟我、姊姊留在家裡,甚至還有人來住處敲門,說看到我爸在台北車站,要騙我媽出去、把她押走。」周育賢說。

阿桐阿寶四神湯的第一代老闆周馮玉霞(左)早年在雙連火車站附近擺攤,後來將攤位交給獨子周棟樑(右)。(周育賢提供)

周棟樑處理完債務回到台北,早期台北市承德、民生西路口都是攤販,周馮玉霞便頂下一處攤位讓兒子接手。1977年,周棟樑和姊姊周美枝在現今店址前,輪班擺路邊攤賣四神湯。起初,周棟樑只賣下午5點到清晨5點的夜間時段,「因為我爸失敗過,所以以前都由自己顧攤、腸子也是自己煮,就在我們家廚房料理。他就跟媽媽二個人,配一個幫忙的阿姨。」

周棟樑原本是成衣廠老闆,因替人作保被跳票,一度跑路到雲林麥寮謀生。(周育賢提供)
4/1起會員獨享15類專屬內容,現在加入會員立刻免費解鎖,在無廣告的閱讀環境下,享受突破同溫層的深入報導,邀您立即加入

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

下載鏡週刊電子雜誌