【44年老字號番外篇】6年級生守成老店 不做超商聯名只為一個原因

阿桐阿寶四神湯專訪

文|邱莞仁    攝影|陳俊銘    影音|陳昱弼
初期,阿桐阿寶四神湯主打宵夜時段,後來營業時間也拉長從白天11點開始,全是因為24年前台灣爆發口蹄疫。

1977年的知名老店阿桐阿寶四神湯,初期主打宵夜時段,只賣第一代老闆周馮玉霞傳下的四神湯和肉粽、肉包等點心,後來不僅加賣赤肉湯與福州魚丸湯,營業時間也拉長從白天11點開始,全是因為24年的那一場口蹄疫。

「24年前台灣爆發口蹄疫,那時豬隻大量撲殺,豬腸是完全不夠的。」周育賢是阿桐阿寶四神湯的第三代,3年前父親周棟樑過世後,便由他接棒繼續和阿寶馮龍寶合作。他說,當時因為豬隻不足,時常開店沒多久豬腸就賣完了,「腸子不夠賣、生意受影響,客人不喝湯就不想來吃。」

阿桐阿寶第三代老闆周育賢,曾赴英國留學,直到父母年紀漸長、退休,才回家幫忙。

為了吸引客人上門,周育賢說,周棟樑找上迪化街某家魚丸店,加賣起魚丸湯和赤肉湯。周育賢說:「我們店裡的食物,其實有點遠親近鄰,都是大同區的人,一起把這個東西做出來的。」

因口蹄疫導致豬腸短缺,阿桐阿寶四神湯便加賣福州魚丸湯,吸引客人上門。(50元/碗)

周育賢是周棟樑的獨子,曾赴英國留學,直到父母年紀漸長、退休,才回家幫忙。他說,阿桐阿寶四神湯若從奶奶周馮玉霞在雙連火車站擺路邊攤的時期算起,其實已經開業超過一甲子,「很多員工跟著我們很久了。有一個阿姨從她少女時期就開始在這邊做,做到懷孕也在我們家舀湯,到後來都當阿嬤了,甚至有的70幾歲都還在做。」

知名老店阿桐阿寶四神湯發跡於台北大同區,店內有許多工作超過20年的阿姨級員工。

許多員工看周育賢長大,他認為老闆和員工還是要相互尊重,「我們有個政策是,我絕對不會不要這個員工。因為大家都是蠻辛苦的工作者,就做到她們不想做為止。」

過去也曾有超商找上他,想合作推出聯名商品,「我們招牌叫阿桐阿寶四神湯,但其實四神湯是最難處理的湯。」周育賢解釋,因為內臟經過冷凍再解凍、加熱,口感就差很多,「畢竟內臟裡面是一層脂肪,但如果我掛阿桐阿寶四神湯的名字,卻不賣四神湯,只賣肉粽、肉包或台式燒賣,那很奇怪。」

20210108bus002店內販售的北部粽,包入大塊豬肉與蛋黃,搭配自家熬煮的醬汁很對味。(50元/顆)

周育賢笑笑地說,老店守成不容易,更要堅持品質。「你看這小小的一間店,雖然只有賣6樣東西,但包含後場、前場2班人,我算一算,我們應該照顧了10幾個家庭,承載了10幾個家庭的生計這樣子,所以就是把這些東西顧好就對了。」

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